蛋黄酥，**酥通用

作者： 玩面团

用料

• #水油皮
• 中筋粉 130克
• 猪油 20克
• 水 70克
• 盐 1克
• 糖 10克
• #干油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• #馅
• 油豆沙 240克
• 咸蛋黄 10个

蛋黄酥，**酥通用的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合，揉光滑，盖保鲜膜饧10分钟。

步骤 2

油酥材料混合至无干粉，盖保鲜膜防干。

步骤 3

再揉水油皮至出厚膜，盖保鲜膜防干，分剂前不要再揉了。

步骤 4

豆沙分10份，豆沙包蛋黄，搓圆，盖保鲜膜防干。

步骤 5

油皮和油酥各分10份，油皮包裹油酥，从第一个开始压扁擀长（不用擀太长，容易混酥），卷起。 擀卷两次，每次都从第一个开始依次擀卷。 注意盖保鲜膜防干。

步骤 6

取一个卷，收口在上面，在中间压一下，两边往中间收，擀成圆形，包入馅料。

步骤 7

烤箱预热上180下150，刷两遍蛋液。中层烤35分钟。

菜谱创建时间：2022-08-29 17:16:27