香橙蛋糕卷

作者： 玩面团

用料

• #橙子片
• 橙子(新鲜的更容易切) 1只
• 白砂糖 40克
• #蛋卷
• 大鸡蛋 4个
• 水(可以用煮橙子的水) 45克
• 油 35克
• 低筋粉 55克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子切约3毫米厚的薄片(切得越薄越好卷)，加入没过橙子的水，放糖，煮到透明，关火。 取出橙片，控干或吸干水份，凉凉。

步骤 2

煮橙子的时候在烤盘上铺好油纸。

步骤 3

盆里倒入水和油（要先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）

步骤 4

筛入面粉，画Z字形搅拌到无干粉。

步骤 5

分离蛋黄蛋白，蛋黄直接倒入面糊里，蛋白盆放冰箱。蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

步骤 6

预热烤箱，上火170度，下火150度。

步骤 7

蛋白里加入几滴柠檬汁，低速转高速打到起大泡，加入1克盐和15克白砂糖，高速打到小细泡，加入15克糖，低速打到起纹路，加15克糖，打到湿性略干（能拉下垂的小尖角）。

步骤 8

加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

控干水的橙片排放在烤盘上, 从高处将面糊倒入烤盘中，抹平表面，震两三下，放入预热好的烤箱，烤15分钟。

步骤 10

取出烤盘，立即在桌上摔一下，连油纸一起抽出放烤架上，撕开油纸四边，晾到温热，上面盖一张油纸，倒扣，撕掉底部的油纸，再倒扣在油纸上（也可以一出炉就倒扣）。近身体的一边可以在表面用刀轻划两条间隔1-2CM的平行线，以便于卷紧。用擀面杖卷起，注意蛋卷的收口压在下面，放冰箱冷藏定型。

步骤 11

切段。

菜谱创建时间：2018-12-26 18:24:47