意大利风格腌茄子 Pickled Aubergine

作者： 候鸟的迁徙生活

菜谱来自油管Gennaro Contaldo频道 因为是生腌茄子，做出来是有点脆有些哽的口感。至今我还没用白葡萄醋做过，用了其它白醋类型，很酸很冲，纯苹果醋气味也是很冲的，怕很多人接受不了。可以试试柔和的香醋、黑醋，它们带些甜味。

用料

• 嫩长茄子 1根
• 盐 适量
• 白葡萄醋 适量
• 蒜瓣 1瓣
• 鲜辣椒或辣椒粉 一丁点儿
• 普通橄榄油（不需要特级初榨） 适量

意大利风格腌茄子 Pickled Aubergine的做法步骤

步骤 1

🍆茄子去皮，切1厘米厚，再切成短条，加适量盐腌制。如果多做几个茄子，最好腌制完一个茄子再切下一个，以免发黑。在茄子上面压个碟子，碟子上再压个稍重的物体，腌2小时。

步骤 2

尽量挤干茄子水分，但不要冲洗。加入葡萄醋，浸透茄子，再次挤干水分，备用。

步骤 3

蒜瓣切片放入茄子，再放一点点鲜辣椒碎或辣椒粉，混合，然后夹进消毒过的小罐子（罐子和盖子放入冷水中，加热，煮开几分钟捞起来晾干），加入橄榄油，让油覆盖茄子能保存更久。 拧紧盖子，冰箱放置一两天再吃风味更佳。最多可保存6个月。 搭配烤面包片，作为早餐、前菜… 大厨Gennaro说，不用特级初榨橄榄油，香味太重会抢了茄子风味，用普通的柔和味道的橄榄油更好。

菜谱创建时间：2022-08-29 05:50:04