椒盐花生酥🥜/脆皮月饼🥮/香脆掉渣/唇齿留香

作者： 女神Goddess

超级火爆的脆皮月饼🥮终于安排上了✌️，谁吃谁爱，经典馅料椒盐花生🥜，整体都是酥脆、香酥的，咬一口香脆掉渣，唇齿留香，一口沦陷，好吃哭了😭，颠覆你对传统月饼的认知，千万别错过～～～ 配方🉑️做22个50克的脆皮月饼🥮 皮馅比例1:1，做其他克重换算即可 举例：想做30克月饼🥮 30÷2=15克皮，15克馅 配方脆皮食材加一起546÷15=36 所以🉑️做36个30克脆皮月饼 其他克重也是这么套上算哦～ 另一款好吃的香葱花生脆皮月饼👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• #脆皮月饼🥮（月饼皮共546克，约22个50克）
• 全蛋液 16克
• 细砂糖 80克
• 花生油 115克
• 水饴 10克
• 水 25克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 295克
• 泡打粉 3克
• #月饼馅料
• 椒盐花生🥜 550克

椒盐花生酥🥜/脆皮月饼🥮/香脆掉渣/唇齿留香的做法步骤

步骤 1

馅料是魔厨优品的，这个牌子最好吃，打开大图保存，微信扫一扫识别小程序码下单

步骤 2

⚠️⚠️做脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。 因为做好的皮必须立刻包，不能松弛，不能等。 等待时间越久，皮越干，不好包，易开裂。 椒盐花生馅攥成团，25克/个，备用。 馅料不是软馅，是酥馅，散的，需要使劲攥紧，防止包的过程散开。 （⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是用巧劲。不要使蛮力，捏的手疼）

步骤 3

最后来做月饼皮： 全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入碗中。

步骤 4

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。 量大用打蛋器或者厨师机打蛋笼。

步骤 5

过筛加入中筋面粉和泡打粉

步骤 6

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。 量大用厨师机硅胶拍。 ⚠️⚠️⚠️不要松弛，不要松弛，不要松弛！！！ 直接用！！！

步骤 7

直接分割饼皮，25克/个，快速揉圆。

步骤 8

椒盐花生馅🥜和饼皮都准备好了，保鲜膜盖着密封防止风干，用一个拿一个

步骤 9

⚠️⚠️接下来包馅： （⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。） 月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。 放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口，包紧，不要留空气。 轻轻整理成可以放入模具的形状，塞入模具里，不要刮破饼皮。 烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰，保持3秒不动，慢慢松开弹上来，脱模。 ⚠️饼皮易裂开，没关系，轻轻捏合就好。 ⚠️在手心轻轻搓圆，不要使劲搓，把内馅搓散了没有救。 ⚠️压模无需撒干粉，饼皮自身油润不粘，压模出油正常的

步骤 10

脱模，这款月饼🥮最好用一个花纹深，又简单的图案。 太复杂且花纹浅的，烘烤后容易不清晰。

步骤 11

全部做好，手速慢的可以找个人一起做 ⚠️烤盘吸热快的，可以烤盘上垫一层锡纸，再垫一层硅胶垫，防止底部烤糊。 ⚠️入炉前饼皮上方喷水雾💦3-4下，防止烘烤开裂。 别喷太多，别对着月饼直喷，花纹容易不清晰。

步骤 12

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层，210度预热。 入炉后调上下火200度，先烤5分钟定型。

步骤 13

出炉是为了防止膨胀过度，饼皮开裂。 出炉后冷却降温到表面不烫手，50度以内。 烤箱调到160度，继续预热。

步骤 14

月饼降温后表面再次喷水（刷全蛋液也可以） 再次入炉，上火160-180，下火140，烤到10-15分轻微上色即可出炉。 烤箱温度不均的，上色的拿出来，不上色的移到上层，继续烤。

步骤 15

出炉，闻着就很香很香！

步骤 16

移到晾网上放凉！ 不需要回油！！ 彻底放凉后就是脆的，直接吃！！！ 放凉后皮和馅都是香脆，酥脆的！！ 和桃酥，饼干差不多，一捏就碎！ 好吃到飞起，谁吃谁爱！！

步骤 17

⚠️⚠️⚠️保存方法： 这款脆皮月饼馅料和皮水分较少，不容易坏。 装袋密封，室温可保存15-30天。 冷冻保存1个月以上。 室温解冻后直接吃，依然酥脆。 只要不严重受潮，都是脆的，如果不脆了，复烤2-3分即可恢复香脆。

步骤 18

经典馅料椒盐花生🥜，整体都是酥脆的，香酥的，咬一口酥脆掉渣，唇齿留香，一口沦陷，好吃哭了😭，千万别错过～～～

步骤 19

当下午茶☕️点心都不错，饿了随时来一枚，和饼干口感一样，一点也不腻，太太太太好吃了

步骤 20

轻松捏碎

步骤 21

（视频） 感受一下它的酥脆，捏起来很解压～

步骤 22

（视频） 馅料还可以换成软馅，椰蓉蔓越莓 很香很香，椰蓉太上头了，出炉温热吃的口感绝了，外脆内软，香炸！ ⚠️⚠️脆皮包软馅🥮室温放久了，脆皮会吸收馅料里的水分、油分，可能会不够酥脆，可以复烤。 ⚠️⚠️我没有室温放过，都是冷冻保存，不影响酥脆度。

步骤 23

◉‿◉

步骤 24

装袋密封

步骤 25

装盒

步骤 26

这是冰箱冷冻解冻后的状态

步骤 27

依然很酥脆

步骤 28

另一款好吃的香葱花生脆皮月饼，25克的小花生🥜造型 https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/

椒盐花生酥🥜/脆皮月饼🥮/香脆掉渣/唇齿留香的小贴士

很简单的一款月饼🥮，脆皮点心，又快又简单，现吃现做，不用回油！！推荐大家一定要做，太太太好吃了，不做会后悔的！！好吃记得来交作业哦！！ 帮我点个“好极了”，感谢大家🙏 ⚠️补充： 1.泡打粉不能不放。没有的食材就去买，不要替换。 2.脆皮月饼🥮有泡打粉，所以烘烤容易裂，有小裂纹正常，冷却后会愈合一点，不影响食用。 3.香葱花生馅是酥馅，容易散正常的，要使劲攥成团，不结实的话包的时候容易散开，没有救。 4.脆皮没有延展性，包时容易裂正常的，捏合即可。熟能生巧，做几个熟悉找到技巧就好了。 其它细节都在方子里。

菜谱创建时间：2022-08-27 19:39:00