50%全麦可可面包

作者： 南星在这里啊

自留

用料

• 全麦粉 150克
• 可可粉 10克
• 水1 150克
• 高筋面粉 150克
• 水2 30克
• 鸡蛋 1个
• 糖 8克
• 蜂蜜 15克
• 盐 4克
• 干酵母 3-3.5克
• 黄油 20克

50%全麦可可面包的做法步骤

步骤 1

将全麦粉与可可粉混合，加入水1，用刮刀拌匀，放在冰箱冷藏过夜（至少2小时以上）

步骤 2

除黄油和盐外的所有材料混合，加入冷藏的全麦团，手揉均匀，再加入盐和黄油，至面团完全吸收，放冰箱冷藏静置20分钟，拿出后放在温暖环境发酵至两倍大（约30度，约1小时）

步骤 3

分割成8份，大约75克一个面团，轻轻拍掉大气泡即可，不需要使劲揉捏，保留面团中的小气泡，松弛10分钟

步骤 4

台面撒粉！（少量但一定要撒），用擀面杖轻轻擀开，将自己准备的馅料包入，收口捏紧后放置在垫了油纸的烤盘进行二次发酵（约30分钟）

步骤 5

发酵好后预热烤箱200度，面包表面刷牛奶，割包，烤盘的空隙滴一些水，烤箱180度20分钟，进烤箱时和烤的第4分钟往烤箱的底部烤盘（另一个烤盘）倒一小点水（大约一个碗底），目的制造蒸汽

50%全麦可可面包的小贴士

1.步骤一，目的是泡软全麦粉里的纤维 2.步骤二，可借助厨师机面包机，或者小型打蛋器的绞面勾，但要注意面团状态不要打过，不追求薄膜，揉光滑即可，判断时切一点面团扯成条状不轻易拉断有弹性即可 3.发酵时间，一发由于是从冷藏拿出来，要比平时做其他面包稍微多一点时间，具体根据面团状态：按压不回缩不塌陷 4.馅料随意，例如：各味乳酪，坚果果干，巧克力等等均可，第一次做用了巧克力榛仁+黑加仑干+新鲜蓝莓，蓝莓这种容易爆的馅料要少放（一个面团放了两个蓝莓，每个蓝莓切两半或者四半，放在面团中间的位置，防止从两边漏出去太多） 5.整形随意，这次做的是简单的松弛后擀成长方形，短边窄一点更好看

菜谱创建时间：2022-08-26 23:17:04