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晒肉干/烤肉干方法🥩自制鸡肉干猪肉干，甜咸麻辣口
用料
晒肉干/烤肉干方法🥩自制鸡肉干猪肉干，甜咸麻辣口的做法步骤
用料准备好，青花椒用擀面杖碾碎 之前自己炒的灯笼椒做糊辣椒比较辣，买的小米辣辣椒面 买的这个洋葱很小，用的一个，大洋葱用半个 如果用太阳晒，蒜片蒜泥都可以，晒好收拾的时候注意把蒜泥颗粒清理了 如果用烤箱就用蒜片，蒜泥太小了容易烤出苦味，进烤箱前把调料清理下
这是切好的鸡胸肉，猪肉单独在另一个碗里。切成比手指细的小条，放入调料腌制，不用加水 切的越粗，腌制和晒烤的时间就越长
拌好的鸡肉 放冰箱冷藏腌制一晚上，第二天晒或是烤
拌好的猪肉 放冰箱冷藏一晚上，如果赶时间肉就要切薄切细，但是成品会很干，不推荐
腌制一晚上，这次用了大概12小时。晒或烤之前把洋葱之类的调料捡出来，花椒辣椒可以留着 这是烤箱烤的，70-80度，6小时，中间记得翻面 放进去的时候忘记拍照了，这是烤了两小时之后翻面的照片，浅色的是鸡肉，深色的是猪肉
这是晒的肉干 这里下午才有太阳直射晒过来 白色的是烤了一小时的鸡肉干加进去一起晒的，红色的是一直晒的鸡肉干，肉摸着很有韧劲 需要注意翻面，两面都晒到
烤箱做的烤好了，很干，很有嚼劲，烤箱做的可以直接吃。 不放心的可以水开后中火蒸15分钟在吃，晒干水汽方便保存
晒的肉干蒸好了 太阳🌞晒干了之后，水开上锅大火蒸20分钟，我的肉干都切的厚，再捡出来晒干水汽，方便保存 晒肉干的口诀就是：晒—蒸—晒
蒸好电风扇吹干的肉干，没有单独加油，不知道为什么会显得很油润，放了一晚上咸味不重了，甜味出来了。 之前腌制的洋葱的葱味也出来了，淡淡的，倒是挺开胃
晒肉干/烤肉干方法🥩自制鸡肉干猪肉干，甜咸麻辣口的小贴士
保存方法：尽快吃完，抽真空放冷冻 原配方在dy博主杰儿美食基础上修改调味，杰儿的是1000g肉，按原配方盐用量会咸一点，需要调整。 辣味不重，尝到的辣味是灯笼椒的，应该加辣和花椒 按照10g盐放，有点咸了，可能是腌制时间太长了入味了。 晒的程度和时间，以及烤箱的时间，按照自己对于肉干的接受程度来，牙口不好的就适当缩短，带湿润的肉干放不了多久 追求“干”的口感，就需要把肉切薄一点，筷子粗细最后晒干就是细干的肉干，或是切宽的薄片，手撕 用烤箱烤肉干不建议用蒜泥，容易烤出苦味，建议用蒜片，进烤箱之前就把调料扒拉下来 —————————————————— 以下是个人脑洞想法，明年再试 —————————————————— 脑洞💡——想做甜辣口，糖应该多放点，本次配方最后成品咸味重甜味淡，应该不加蒜。不过加糖后应该不容易保存，可以考虑蒸好后回锅，油锅炒甜辣调料拌匀（只能即食？）。 脑洞💡——孜然辣味肉干，需要去掉蒜和蜂蜜，洋葱可去可不去（洋葱去腥，但肉味会减少)，孜然和辣椒等量或辣椒多一些，在配方基础上加辣和孜然，再加香叶桂皮八角等香料腌制。按口味调整。 脑洞💡——牛肉切大肉条，按照孜然味肉干方法改配料，或者少配料，需要高温天气晒，温度不够容易臭，晒到完全梆硬，再蒸，再晒，剪刀剪成小块 脑洞💡——肉干蒸好之后，锅烧热油，下辣椒面花椒面孜然糖蚝油等调料，拌匀起锅洒葱花，做甜辣烧烤味零嘴 脑洞💡——切薄片晒肉干，用猪肉（冷冻后更容易切薄片），类似大辣片？蒸好之后浅刷蜂蜜、洒芝麻进烤箱120-150度烤10-15分钟，烤干水分，让蜂蜜附着在肉片上 —— 2022.8.24 晚 更新 成都下雨了，要开始降温了，今年晒不了肉干了，这些脑洞明年再试
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