莆田特色-炝大肠

作者： 许小豚

用料

• 大肠 1斤
• 地瓜粉 3勺（炒完大肠抓粉用）
• 生抽 1大勺
• 老抽 半勺
• 盐
• 青菜
• 地瓜粉（玉米淀粉，土豆淀粉都行） 一勺（处理大肠用）
• 盐 半小调味品勺
• 洋葱
• 菌菇

莆田特色-炝大肠的做法步骤

步骤 1

清洗大肠，将大肠内侧一面翻出来，先用水把表面脏东西冲掉，把内壁上的肥油扯干净（注意：一定要扯干净，不然成品吃着容易腻） 还是内翻的状态，拿一个盆，使用两调味勺盐和一汤勺淀粉（玉米淀粉，地瓜粉啥都行）抓大肠，大概抓个一两分钟即可（ps:抓太久大肠会变苦🤣），用水冲干净，大肠就清洁好啦

步骤 2

锅里放足量的水，加入生姜，料酒，整条大肠冷水下锅，煮个30分钟，出锅（高压锅的话，15分钟搞定）这一步主要是把大肠煮烂一点

步骤 3

出锅后，大肠切段

步骤 4

锅里放一丢丢油，油热了下大肠

步骤 5

放两勺生抽，半勺老抽

步骤 6

小半勺盐

步骤 7

翻炒均匀（这一步调的味道一定要够，不然大肠不入味会很难吃，整个直接就失败了）

步骤 8

出锅

步骤 9

放的稍凉一些，加地瓜粉抓匀，一勺抓匀了再加一勺（我大概是放了六七勺）

步骤 10

这是成品，总觉得粉挂不住

步骤 11

炒锅入一点点油，洋葱炒香

步骤 12

加入海鲜菇炒软

步骤 13

加适量水

步骤 14

水开后放入大肠，静置，别着急搅，一分钟左右大肠上的粉挂住了，加青菜和豆芽（配菜选自己爱吃的即可）

步骤 15

调味

步骤 16

加点蔬菜精（不喜欢可以不加）

步骤 17

出锅咯

莆田特色-炝大肠的小贴士

这道菜整体来说挺麻烦的，清洗大肠，煮烂，调味炒，抓粉，煮汤，厨房小白谨慎入坑 有几个点比较重要 1. 大肠清洗，洗干净即可，不需过分搓，过了会苦 2. 大肠内壁的油最好扯干净一点，不然容易腻 3. 调味炒的时候，味道一定要够，不入味的大肠实在难吃 4. 配菜啥的随意，选你爱吃的

菜谱创建时间：2022-08-18 12:55:51