【茭白毛豆煮鳝丝】这菜得抓紧安排！随手一炒鲜到跳脚！

作者： 淘最厨房

炎热困顿住身心、胃口起起落落，这时候被称为“水中参”的茭白就成了我们餐桌上的常客。 它的可塑性极强、荤素皆宜、任凭你切丝切丁切条，皆成菜品。哪怕是简单油焖或清炒肉丝，都有滋有味。 不过，今天“沪上厨神”徐铭恩，灵感迸发将茭白结合了当季的两大时令食材，创新出这道茭白毛豆煮鳝丝。 这三者都是时令性强的风物，应水而生，应风而实。 毛豆是好看的新绿的颜色，茭白的质地变得温软，入口甘芳，仍留有一丝脆感，鳝丝软糯Q弹十分入味，就连这汤汁拌饭也是一绝！ 其实做起来并不复杂，不用过多调味，只要细节做到位，也能做出餐厅的味道哦。

用料

• 茭白 2根
• 毛豆 250g
• 鳝丝 500g
• 菜籽油 1调羹（15ml）
• 白胡椒粉 1调羹（15g）
• 白豉油 4瓶盖

【茭白毛豆煮鳝丝】这菜得抓紧安排！随手一炒鲜到跳脚！的做法步骤

步骤 1

焯水口感会变老 鳝丝处理有妙招 鳝丝千万不要焯水，用开水浸泡3分钟。

步骤 2

将茭白切成丝。

步骤 3

毛豆煸炒到焦黄起壳 才能更好吸收鲜味 热锅冷油，加入1调羹（15ml）菜籽油和毛豆。

步骤 4

保持中火炒制，放入茭白丝，4瓶盖白豉油。喜欢干炒的放2瓶盖。

步骤 5

白豉油就是上海人说的鲜酱油。

步骤 6

随后加入1碗（250ml）清水炖煮，水开后放入鳝丝。

步骤 7

胡椒粉一定要撒开 才不会结块，味道更均匀。 加入1调羹（15g）白胡椒粉，加盖焖煮3-4分钟即可。

步骤 8

搞定！

步骤 9

毛豆，茭白再加上鳝丝的鲜味互相交织，再用这汤汁拌上一碗饭，简直是鲜到掉眉……

【茭白毛豆煮鳝丝】这菜得抓紧安排！随手一炒鲜到跳脚！的小贴士

01/ 鳝丝直接用开水泡，去除血水和粘液的同时口感也不会变老。 03/ 菜籽油会更加提鲜增香。

菜谱创建时间：2022-08-17 10:36:39