自制凉皮

作者： 噜噜汩汩

用料

• 普通面粉 400克
• 盐 2克
• 水 240克
• 玉米油 适量
• 胡萝卜 1/3根
• 黄瓜 大半根
• 调料
• 辣油、蒜泥、生抽、醋、白糖、芝麻酱 根据个人口味调

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

1.普通面粉+水+盐 揉成面团 静置半小时 2. 面团中加入淹没面团的清水揉搓、过滤。 第一次洗出的面筋（左图） 第一次过滤出的面浆水（右图） 再次加水放入面筋揉洗，重复三次，过滤出的面浆水放到一个大容器中沉淀

步骤 2

面筋我洗了10次左右 洗到水变清澈（左图） 面浆水放入冰箱冷藏过夜 会出现明显的分层（右图）

步骤 3

面筋切小块 放入沸水中煮15分钟 捞出晾凉备用

步骤 4

沉淀好的面浆水轻轻倒去上层的浮水，加入100克左右的清水搅拌均匀 找一个不锈钢平底盘 刷一层熟油（玉米油烧热后晾凉）倒入两勺面糊

步骤 5

锅中烧水 水沸后放入平底盘飘在水面上 盖盖

步骤 6

当凉皮鼓大泡拿出平底盘

步骤 7

放入冷水盆中

步骤 8

将凉皮撕下

步骤 9

凉皮上需刷一层油再叠放另一张凉皮防止粘连 拿刀切开

步骤 10

胡萝卜+黄瓜（切丝）、面筋、凉皮 放入盘中

步骤 11

淋上调料（辣油+蒜泥+生抽+醋+白糖+芝麻酱） 食材比例按个人口味调整

步骤 12

拌匀

步骤 13

尝一口吧 清清爽爽 酸酸辣辣 开胃！

菜谱创建时间：2022-08-16 15:24:00