火龙果溶豆

作者： 西瓜不甜不要钱咯

因为娃太爱吃了，记录一下自己常用的配方。 小贴士写在前面： 1、蛋清一定要冷冻过的，直接打出来就用的，蛋白打出来不够细腻稳定； 2、奶粉要选对，目前我试过的牛栏、爱他美、a2的2-3段是不消泡的，其他奶粉有待开发。 3、这些量是三盘，如果家里烤箱小的，40升以下的烤箱，请点换算→系数换算→0.3。

用料

• 蛋清 230g
• 红心火龙果泥 60g
• 奶粉 90g
• 玉米淀粉 30g

火龙果溶豆的做法步骤

步骤 1

火龙果泥是红心火龙果用料理机打碎之后，过筛，得到的无籽的果泥，如果想烤的溶豆颜色更好看，那就用不粘锅把火龙果泥炒一炒，收干一点水分。 拿个深一点的面碗，把奶粉+火龙果泥混合，混合好之后用30-40目的筛子过筛一下，以免有些没和开的奶粉有疙瘩。

步骤 2

分离出的蛋清，敞开放冷藏24小时以上，用之前提前半小时放冷冻，盆边冻出冰碴子，现在就去把烤箱打开预热，我用的海氏SP50是102/98度，柏翠6080是上下95度，其他牌子烤箱，可以从100度开始尝试，多磨合几次就能知道自己烤箱几度几分钟烤出来完美的溶豆了。

步骤 3

打蛋器高速打到5-6分发，加入30g玉米淀粉，继续中低速打至蛋白足够硬并且细腻均匀

步骤 4

蛋白+火龙果奶粉泥，混合均匀。 如果是要消泡的奶粉，混合这一步可以明显的感觉的蛋白泄气了，如果是，那就不用烤了，倒了吧，免得浪费时间精力。

步骤 5

装入裱花袋，裱花嘴用2D，烤盘垫油布或油纸，裱花嘴离烤盘1cm高挤下蛋白糊，蛋白糊粘到油纸油布就往上提，挤出来比较好看立挺

步骤 6

放入烤箱中层，倒计时80分钟开始烤

步骤 7

如果自己知道烤箱温度不均的，最后2-30分钟可以倒一下盘，换个方位，人工干预让它烤的更均匀

步骤 8

出炉之后立马取下来密封装好，溶豆很容易返潮的

步骤 9

崽崽的最爱

火龙果溶豆的小贴士

1、蛋清一定要冷冻过的，直接打出来就用的，蛋白打出来不够细腻稳定； 2、奶粉要选对，目前我试过的牛栏、爱他美2-3段是不消泡的，其他奶粉有待开发。

菜谱创建时间：2022-08-15 17:09:45