蛋黄酥

作者： 开心妈妈tt

蛋黄酥在中秋节也占据了一席之地呀！蛋黄酥做起来很麻烦，但每年卖蛋黄酥的老板订单量还是很大，比如我😂，架不住客户一再的要求呀，毕竟生意来了不能挡在门外！为啥年年都这么火，没啥原因，就是好吃！ 来吧！跟我学做蛋黄酥吧，学会了，不用去买了，彻底实现蛋黄酥自由！ 由于很多真空的蛋黄都是20个一包，所以今天我们的蛋黄酥就做20个，我用的是品质特棒的海鸭蛋黄，出沙流油口感真的超级棒！终于不用再磕蛋黄了！ 擀卷全过程盖保鲜膜，防止风干流失水份！ 夏季用冰水揉面！

用料

• 油皮：
• 中筋粉 220克
• 猪油 70克
• 细砂糖 35克
• 水 85克
• 油酥：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 随意自己喜欢的（豆沙，莲蓉，冻顶乌龙，莲蓉等）
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

重点说说这个蛋黄：一定要用品质好的，别嫌贵，蛋黄酥的灵魂就在蛋黄了！ 蛋黄一定提前解冻，至少8个小时以上！解冻到常温才可使用！ 风炉：解冻到常温后，150度烤5到10分钟，稍微冒油即可！ 平炉：解冻到常温后，150度烤10分钟，还是稍微冒油即可！ 每家烤箱温度不同，大家自行掌控！ 还有蛋黄一定不要长时间暴露在空气中，会发干！

步骤 2

油皮部分所有的材料放进揉面机

步骤 3

揉至手套膜，如果揉不出膜也没有关系！ 保鲜膜密封冰箱冷藏半个小时后使用！

步骤 4

油酥所有的材料混合，揉成团，保鲜膜密封冷藏半个小时后使用！

步骤 5

冷藏好的油皮和油酥分成20个团 油皮是20克，油酥是12克 全程密封好！

步骤 6

取一个油皮压扁包一个油酥

步骤 7

就这样包好

步骤 8

挨个全部包好后，醒30分钟！密封！密封！

步骤 9

醒好的面团先中间往下擀一下

步骤 10

再往上擀一下，擀成牛舌状！

步骤 11

从上往下卷

步骤 12

卷好后，收口往下

步骤 13

挨个卷好，醒30分钟，密封！

步骤 14

醒好后，从中间往下擀一下，切记来回擀，一下就可以了，不要过度追求长度！

步骤 15

往上再卷一下

步骤 16

翻个面自上而下卷起来！

步骤 17

卷好后收口往下！

步骤 18

挨个卷好，密封醒30分钟！

步骤 19

醒好后的面团，中间压一下！

步骤 20

对折压扁

步骤 21

然后擀成片

步骤 22

一个馅料包一个蛋黄，馅料和蛋黄和面团加起来一共75克就可以了！

步骤 23

然后就这样开始包，三样一共75克！

步骤 24

包好！底部一定捏紧实！

步骤 25

挨个包好后，刷一层蛋黄液，撒芝麻！ 蛋黄需要提前冷藏才好刷，或者蘸一下蛋黄液也可以！

步骤 26

放入180度提前预热好的烤箱！ 然后转160度烤25分钟到30分钟！

步骤 27

表面蛋液焦黄就可以了！

步骤 28

烤好后，我都不敢碰，太酥了！

步骤 29

做了好几个味道，每个味道都很绝绝子！ 冻顶乌龙！

步骤 30

凤梨蛋黄

步骤 31

莲蓉蛋黄

步骤 32

豆沙蛋黄，永远的经典！看看这蛋黄诱人不！

菜谱创建时间：2022-08-13 21:04:39