一人食•手揉红豆沙毛毛虫面包•少油少糖•70%隔夜冷藏中种法

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 本人是烘焙初学者，分享菜谱只为乐趣和记录，菜谱不专业不严谨不成熟哦哈哈哈哈哈～ 家里只有一个mini烤箱，配厨师机面包机是不可能的，所以用了70%隔夜冷藏中种法，对揉面的要求相对来说不太高，并且面包口感比较松软。 配方用了150克高筋面粉，可制作6个小面包，每个热量大约160卡，用的9寸长方形古早蛋糕模具刚刚好，面包本身几乎没什么甜味，但是配上甜甜的红豆沙非常香～ 注意‼️ 1、为了不浪费鸡蛋，我用了一个较小的鸡蛋，提前留了少量最后刷表面的装饰蛋液后，把其余全部蛋液都加入了主面团，而牛奶的量是根据蛋液的量加的。因此主面团鸡蛋牛奶的量请根据自己的需求调整，建议用小一些的鸡蛋，蛋液至少加20克。 2、之前用另一个模具做没有馅且黄油略多一丢丢丢丢的面包时完全不粘模具，做这个有点粘不好脱模，我还没研究明白到底是因为模具还是因为馅还是因为那一丢丢丢丢的黄油，总之模具可以刷点油或者垫个油纸方便脱模。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 105克（面粉总量的70%）
• 脱脂牛奶 70克（中种面粉的60%～70%）
• 酵母（我用的耐高糖） 2克（面粉总量的1%～2%）
• 主面团：
• 高筋面粉 45克（面粉总量的30%）
• 鸡蛋 40克（鸡蛋含水量约70%，因此水分为28克）
• 脱脂牛奶 0克（与鸡蛋液中水分一起约占主面团面粉总量的60%～70%）
• 糖 12克（面粉总量的8%，6%以下咸面包，8%以上甜面包）
• 盐 1.5克（面粉总量的1%）
• 黄油 8克（随意，0到面粉总量的15%都可）
• 豆沙馅：
• 袋装红豆沙 84克

一人食•手揉红豆沙毛毛虫面包•少油少糖•70%隔夜冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

首先制作中种，提前一晚将制作中种的三种材料混合，用刮刀/筷子搅拌至没有干粉再上手揉

步骤 2

揉成不怎么光滑的面团就行了，盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜，最好12个小时左右

步骤 3

【此步骤非必需】第二天先把冰箱冷藏的红豆沙搓成6个小球，一个15克左右，随意发挥，盖上保鲜膜再放回冰箱备用，忘记拍照了，用一张后面包馅的图凑数 不是必须搓成球，不会包包子的我只是觉得这样好包一点，也可省略这步，后面包馅的时候看着包就行 【Tips】红豆沙冷藏的时候比较不粘手，所以把红豆沙称重和搓球的时候一定要快点，不要太在意重量，我是第一个称重了，刚好14克，后面的就看体积差不多就行了，都算14克，并且觉得粘手了就暂时不做了，放回冰箱冷藏一会儿再做

步骤 4

第二天中种面团拿出冰箱后已经大了一圈了

步骤 5

【写在前面：按照配方这一步一开始非常粘手，需要花一些时间解决，介意的可以主面团液体减量，按需再加】 把中种面团揪成小块，加入主面团中除了黄油的其他全部材料，先用刮刀代替手搅拌按压式的揉 图片是一开始的样子，非常粘，此时不要慌，尽量不要去加面粉，把面团放进冰箱冷藏10分钟再拿出来揉，反复多次，你会发现每次冷藏一会儿就没有那么粘了，最终就能揉成光滑的面团了 如果你已经加了太多液体又不想麻烦的来回放冰箱冷藏再揉，加点面粉也无妨，个人觉得家庭烘焙比较随意

步骤 6

加入黄油继续揉，全网都在揉手套膜，如果你可以手揉出手套膜那么恭喜你，你的面包更好吃啦！揉不出也不用担心，我也还在探索的路上哈哈哈，跟揉面的手法力度以及面粉好坏应该都有关系，虽然但是还是尽量多揉揉，面包依然可以蓬松柔软并且拉丝，只是没有那么拉丝而已

步骤 7

将揉好的面团等分成6份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 8

松弛后的面团不要再揉它，直接开始包红豆沙馅

步骤 9

像包汤圆一样包好，然后压扁面团

步骤 10

用擀面杖擀成椭圆形，此时可以直接卷起来放入模具发酵了

步骤 11

如果想做毛毛虫，就用刀在一面划几刀，不要划太深，间距大一点，不然就会像我一样发酵膨胀后有些地方直接断了😂

步骤 12

翻过来，把一边用手指捻出一点薄边，为了款毛毛虫以后不要突出来一个厚边，然后从另一边开始卷起来

步骤 13

刚才捻出的薄边就是毛毛虫的底部了，两头也捏一捏，整理好

步骤 14

整形好长这样

步骤 15

放入模具盖上保鲜膜开始发酵，如果室温够高（至少30多度）可以室温发酵，不够的话可以放在温水浴/太阳下/暖气上/烤箱里。我是用的温水浴，找一个能够容纳模具的盆，加入40度左右的温水，把模具隔水放进盆里，整个盆盖上保鲜膜，隔水发酵，这样可以同时保证温度和湿度

步骤 16

发酵到几乎撑满模具，不怎么再变大就可以了，我发酵了大约2个小时

步骤 17

涂上剩余的鸡蛋液，放入烤箱，180度15到20分钟左右，表面上色的时候盖上锡纸再烤10到15分钟左右，或者调整到150度再烤20分钟左右，温度和时间根据自己的烤箱情况调整

步骤 18

甜甜的毛毛虫小面包就出炉啦，健康元气早餐你值得拥有！

菜谱创建时间：2022-08-12 16:38:58