大千干烧鱼（四川十大名菜）/准备中/红烧鱼

Name: 大千干烧鱼（四川十大名菜）/准备中/红烧鱼
Ingredients: 1条鱼; 克五花肉; 郫县豆瓣酱; 勺豆瓣酱; 个干辣椒; 粒花椒; 片姜; 勺料酒; 勺生抽; 勺淀粉; 克盐

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作者：大隐于食一解压

大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把鱼两面煎焦黄，另起锅烧油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜香味浓郁，鱼肉嫩滑。