天然酵种馒头

作者： 灵儿930

最近养了天然酵种宝宝，不想弃种，就拿来做了馒头，最终的呈现，还不错

用料

• 天然酵种 90克
• 水 120克左右
• 普通面粉 260克
• T170 40g

天然酵种馒头的做法步骤

步骤 1

只是为了记录说明，所以没有拍图片 用水先化开天然酵种，会看到酵种有丰富并且不消散的泡泡，说明活力不错。倒入装好粉的盆里，并和匀揉成团。这时候面团不光滑是正常的，给它时间，让面粉与水静静地产生水合作用。

步骤 2

30分钟后，开始用巧力揉面团，我大概也就用了10分钟左右，切开一小块面团看看，有没有气孔，如果没有那就说明揉到位了。一定要充分揉匀面团，这是馒头能不能成为水光肌的关键！！

步骤 3

将面团揉搓成长条，切块、整形，放置温暖处发酵1小时。不光要看有没有发酵到2倍大，还要触摸面团，能按下去并回弹，说明发酵不错。

步骤 4

冷水将馒头胚上锅，大火蒸20分钟，关火静置5分钟开盖，个个不塌陷又水光肌的天然酵母馒头就做好了！！

天然酵种馒头的小贴士

1.为啥要用冷水蒸！冷水在煮开过程中，可以促使馒头胚再次发酵，使其更充分 2.天然酵母有独特的微酸味，有人会给点食用碱，但是我做完后，感觉酸味并不明显，因为揉面过程中有呛面，所以馒头比较有嚼劲，加上天然酵母促发并丰富了面粉的发酵香气，所以口感很不错。有兴趣的朋友可以试试 3.每个品牌的面粉吸水性并不一样，所以方子里的水量请酌情增减！！！

菜谱创建时间：2022-08-06 20:53:30