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斑斓大理石蛋糕卷
用料
斑斓大理石蛋糕卷的做法步骤
将4个冷藏过的新鲜鸡蛋磕入碗中，注意不要弄破蛋黄，用漏勺取出蛋黄，蛋白先冷藏待用。
先做原味面糊，25g牛奶加20g植物油，搅拌至看不到浮油的乳液状。
加25g低筋面粉，搅拌至看不到干粉的程度。
再加2颗蛋黄，搅拌至细腻顺滑待用。
接着做斑斓面糊，碗中加7g斑斓粉。斑斓粉不仅性价比远超抹茶粉，而且抗氧化性也更好！
再加20g植物油，搅拌至斑斓粉完全融合。
然后加25g牛奶，搅拌乳化至看不到浮油。
再加20g低筋面粉，搅拌至看不到干粉的程度。
同样是加2颗蛋黄，搅拌至细腻顺滑待用。
4个蛋白，加0.5g盐，和2g柠檬汁。
打发过程中，45g细砂糖分三次加入。
先高速打发速度快，后低速度打发，不容易过度，泡沫更细密。
做蛋糕卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。
将蛋白霜平均分为两份，先各取三分之一与两份面糊翻拌均匀。
再加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌均匀。
把两份蛋糕糊分别装入裱花袋。
在垫了油布的28方盘中，像我这样，交叉挤入原味蛋糕糊。
然后再将斑斓蛋糕糊填入空隙中。
用手指戳入蛋糕糊底部，自由挥洒。
稍稍震模，送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度烤22分钟左右。
表面微黄出炉，震模排出热气，拖到凉架上，趁热给表皮盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，揭开底部油布，就是完美的毛巾面了。凉透后，再看看表皮，揭开油纸，完全黏掉表皮，也是一张干净的毛巾面，这样就不会在蛋糕胚与奶油馅之间有一层黄色蛋糕皮了。
取一只提前冷藏过的打蛋盆，倒入200g冷藏的淡奶油，加上室内开了空调的话，手脚麻利一点，就不需要垫冰块也能打发了。
加20g细砂糖，先高速，后低速，将奶油打至9成发，即纹路清晰，提起打蛋头完全抱团的状态。
取一半奶油霜，放在蛋糕卷表面，然后均匀抹平。
再把剩余一半奶油霜，堆在靠身体一侧，三分之一的位置，整理成梯形。
将擀面杖放在油纸下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方轻压定型，接着缓缓带动蛋糕卷向前滚动，直到收口被压在底部即可。
品尝前，至少冷藏2小时再切件，口感更好。
感谢看到最后的小伙伴，我们下期再见！
斑斓大理石蛋糕卷的小贴士
Q：如果想做其它颜色怎么办？ A：可可粉、红曲粉等量代替斑斓粉，制作步骤一样。 Q：如何保存呢？ A：密封冷藏两天。密封可以确保蛋糕不会变干，保存时间再延长几天倒也不会坏，但两天内奶油馅口感是最好的。
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