家庭改良版笋干老鸭汤

作者： 173公主F

我的碎碎念：这个季节其实潮汕的竹笋已经是最当季的时候，可惜疫情影响一直没法回老家享受那一口美味。好在有原来的同事妹妹让家里姑姑从福建莆田给我邮来自家晒的原生态笋干，也算稍弥补了遗憾。因为是自己晒的，不仅全选的嫩的部分还都晒得很干身。一直只知道最好的笋就是广东揭阳的埔田竹笋还有潮州的江东竹笋，没想到福建莆田笋干也是那么好吃。拿到手，试了两种不同的做法，口感都是一级棒～这个夏天，嘴巴有福了！因为知道我会制作，所以那位妹妹已经让自己姑姑寄了两批给我了…满满的心意～这个老鸭笋干汤的制作是在潮汕的老鸭笋汤的基础上参考了杭州菜老鸭汤的制作方法，不想汤水过于浓郁所以选择不加金华火腿，因为笋干够嫩所以我也没有另外再加鲜笋。

用料

• 笋干 50克（要泡发）
• 鸭 半只
• 小干贝 8粒
• 姜 四、五片
• 枸杞 15粒
• 干香菇 4朵
• 葱 2根
• 香菜 2根
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

家庭改良版笋干老鸭汤的做法步骤

步骤 1

可以看出都是选的嫩嫩的笋尖部分去晒的

步骤 2

泡笋干：笋干很嫩，洗干净后第一遍开水直接泡上，大概三个小时后又煮了一锅开水换上，晚上泡的，所以睡觉前把水倒了，换上冷水直接泡在保鲜盒里放到冰箱，第二天起床换水继续放冰箱泡着，第三天也是一样换水后泡着。晚上把笋捞出来，烧开一锅水放进去小火煮半个小时。煮好捞干切段装好放冰箱备用。

步骤 3

农家鸭子半只剁成块，清水浸泡掉血水，捞干后冷水烧开放姜、葱、米酒或料酒焯水，鸭子捞起。

步骤 4

焯好的鸭肉放砂锅里，笋干放入，加水，放姜片四五片，葱扎好结放进去，加四个冬菇。先大火烧开后转中小火，熬半个小时后加入🔟个小干贝，再中小火熬一个小时。把葱结捞起扔掉，这个时候可以加适量的盐和鸡精调味，最后撒点枸杞煮多五分钟，再撒上香菜段，起锅。

步骤 5

这个汤熬好了可以喝汤、吃肉、吃笋，没有一个是浪费的，相当值得一试。

家庭改良版笋干老鸭汤的小贴士

笋干一定要尽量买嫩的，如果确实比较老就要反复熬煮浸泡，尽可能处理到口感相对好些。可能有些人嫌麻烦想问是否能用高压锅？其实也可以，只是汤就没有那么有层次而已，鸭肉也会因此熬烂了没有那么好吃，但是用高压锅煮胜在快手。

菜谱创建时间：2022-08-05 06:00:36