卷饼（勉强称之为春饼）

作者： 于可爱

【自用，纯记录】咱就是说，这个配上烤鸭甜面酱，还有各种肉，各种菜真的太好吃了 用买的饺子皮也可以做，但是天实在是太热了，实在是不想出去，就自己和面做了 以前是用电饼铛烙，没想到这次用蒸的居然成功了 https://www.xiachufang.com/recipe/106864129/

用料

• 面粉 两瓢
• 盐 两三勺
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 油 适量

卷饼（勉强称之为春饼）的做法步骤

步骤 1

两瓢面粉，放入盆中 加入两三勺盐 把面粉从中间一分为二

步骤 2

一半倒入刚烧开的开水，少量多次边倒边搅拌成面絮 一半倒入凉水，少量多次边倒边搅拌成面絮 也可以一小半用热水，一大半用凉水，没必要准确一半一半，大差不差就可以，热水多饼就软和，凉水多饼就筋道 其实全是温水也可以，我觉得会比半烫面的好，下次我试试

步骤 3

等面絮不烫手的时候下手揉成一个偏软的面团，揉不光滑不要紧，一会要醒面 在面团下撒一些面粉或者油用来防粘，把面团放好，盖上保鲜膜或者盖子醒面30分钟～60分钟

步骤 4

时间到把面团拿出来 这时就可以揉成光滑的面团了

步骤 5

把面团搓成长条 切大小差不多的小面剂子

步骤 6

团成球球，每个球球都刷油 盆底盆边也要刷 把全部球球刷好油后，盖上保鲜膜或者盖子，松弛30分钟

步骤 7

时间到了之后，拿出一个小球球，用擀面杖擀扁 面皮上刷油，多刷一些，每个角落都要刷，每个面皮都要刷油 每10个面皮为一组，叠在一起

步骤 8

用手把饼胚四周中间按压几下，降低高度

步骤 9

用擀面杖从中间向上下擀

步骤 10

从中间往左右擀 上下左右干几下之后再把饼胚反过来擀 要正反两面擀 擀成自己喜欢的厚薄度

步骤 11

我这次做的厚了，因为之前面剂子大，盘子也就这么大，也没办法继续擀了，下一次弄小一点的面剂子 把盘子里都刷一层油，把饼胚放入盘子里，或者有笼屉布也可以

步骤 12

在盘子上方再盖上一个盘子，防止水蒸气滴落在饼上

步骤 13

上锅蒸30分钟 每10个为一组好熟 我其中有一个盘子里装了20个面皮，30分钟没蒸熟，又分开重新蒸的

步骤 14

出锅后稍微凉一点点的时候（烫手，但不是特别烫的那种程度）就可以把饼一张张揭开了 以前是在电饼铛上烙的，所以擀的薄，这次用盘子蒸，面剂大盘子小，所以擀的厚了，不过也很好吃，下次小一点剂子吧

步骤 15

再加上自制烤鸭甜面酱，永远的神 https://www.xiachufang.com/recipe/106864129/

步骤 16

8月12日，用温水和面试了一下，完完全全OK，只是温水和面只能当顿吃完，第二顿就不好吃了，要想每一顿都好吃还得是半烫面的

卷饼（勉强称之为春饼）的小贴士

每个面皮之间的油不能少

菜谱创建时间：2022-08-04 17:51:05