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【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷!的做法

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷!

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝! 上桌时乍一看平平无奇,趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝,也丝毫不影响其惊艳程度。 区别于土豆泥制作,这道源于贵州的风味土豆饼,用土豆丝混合调味,在口感上更富有层次感。 说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米!在他们手中随便一变,从零嘴、到菜肴、主食或点心,每种都好吃到让人跳脚。 今天,小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅,将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。 在家制作无需大油锅,也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定! 跟着祝大厨,下滑掌握制作窍门,这次一看就会一学不废。

用料

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆洗净去皮后,改刀成丝状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确示范如下▼

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风肉改刀成丁。(在家替换成咸肉或腊肉皆可)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆丝里加入1茶匙(6g)盐、0.6调羹(10g)芝麻、风肉粒和1.3调羹(20g)生粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后,抓捏均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

店内为了保证金黄酥脆的口感 选用开大油锅 炸的烹饪方式 在家我们可以用煎的方式; 热锅内加0.5碗(125ml)菜籽油,进行滑锅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,油温加热至7成,放入土豆丝平铺。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中火,先煎5分钟,让其定型。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后 正确示范如下▼

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后翻面,继续煎制5分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前撒上葱花,即可出锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了方便入口,也可改刀成小块~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

谁说到手的土豆丝只能用来炒菜!今天一“饼”带你领略风采……

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷!的小贴士

店内采用了贵州遵义的风肉,入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。 01/ 过细的土豆丝会没有粘连性,只要均匀就行; 刀工不佳的可用擦丝神器代替。 04/ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉,能让其香味更为突出诱人。 06/ 用菜籽油可以让菜色更金黄; 事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。 07/ 7成油温:表面有大量青烟;筷子四周出现大量气泡。

菜谱创建时间:2022-08-02 14:39:18
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