一人食•手揉椰蓉面包•少油少糖•70%隔夜冷藏中种法

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 很喜欢椰蓉面包，但椰蓉本身脂肪含量已经很高了，网上的配方大多又都是高油高糖，为了健康我决定自己尝试一下少油少糖的配方。 家里只有一个mini烤箱，配厨师机面包机是不可能的，所以用了70%隔夜冷藏中种法，对揉面的要求相对来说不太高，并且面包口感比较松软。 配方可制作6个小面包，每个热量大约170卡，几乎没什么甜味，个人觉得早晨来一杯黑咖啡一起吃正好，会凸显一些甜味。 注意‼️ 1、配方中面团加了少量黄油，椰蓉馅没有加黄油，所以不太抱团，不方便做麻花整形，所以后来做了简单的卷，不浪费一点点椰蓉哈哈哈，介意外形的可以看看其他人的配方。 2、配方中主面团鸡蛋液的量是一整个鸡蛋除去椰蓉馅中的蛋液和留一些最后刷表面装饰的蛋液后剩余的全部蛋液，牛奶的量是根据鸡蛋液的量加的，请根据自己鸡蛋的大小调整，不浪费一点点鸡蛋哈哈哈。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 105克(面粉总量的70%)
• 脱脂牛奶 70克（中种面粉的60%～70%）
• 酵母（我用的耐高糖） 2克（面粉用量的1%～2%）
• 主面团：
• 高筋面粉 45克（面粉总量的30%）
• 脱脂牛奶 15克（与鸡蛋液中水份一起约占面粉总量的60%～70%）
• 鸡蛋液 20克（鸡蛋含水量约70%，因此水份为14克）
• 绵白糖 12克（面粉总量的8%左右，低于6%是咸面包）
• 盐 1克（面粉总量的0.5%～1%）
• 黄油 10克（面粉总量的6%左右，也可不加，口感差点）
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 30克
• 鸡蛋液 20克
• 脱脂牛奶 30克
• 绵白糖 15克

一人食•手揉椰蓉面包•少油少糖•70%隔夜冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

制作中种：提前一晚将制作中种的三种材料混合搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜，最好12个小时左右

步骤 2

第二天先做椰蓉馅，把椰蓉馅的材料放在一起搅拌均匀，自己看状态加材料，尽量让椰蓉馅不那么散，好成团，可以加点奶粉（10克左右）方便成团，实在不好成团也可以加点油

步骤 3

将椰蓉馅等分成6份，捏成团，盖上保鲜膜备用

步骤 4

中种面团拿出冰箱后已经大了一圈了，正常应该更大，我忘了放入冰箱前先室温发酵一个小时😂

步骤 5

把中种面团揪成小块，加入主面团中除了黄油的其他全部材料，开始揉面吧 由于面粉吸水程度不同，可以先少加点牛奶，以防面团不成形，加多了也没关系，再加点面粉就好啦，自己吃嘛随意发挥吧

步骤 6

最终揉成光滑的面团，如果揉面过程中粘手，可以揉一会儿放入冰箱10分钟再拿出来揉，反复多次

步骤 7

加入黄油继续揉，全网都在揉手套膜，如果你可以手揉出手套膜那么恭喜你，你的面包更好吃啦！揉不出也不用担心，我也揉不出哈哈哈，跟揉面的手法力度以及面粉好坏应该都有关系，虽然但是还是尽量多揉揉，面包依然可以蓬松柔软并且拉丝，只是没有那么拉丝而已

步骤 8

将揉好的面团等分成6份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 9

松弛后的面团不要再揉它，直接开始包椰蓉馅 ，像包汤圆一样包好，然后压扁面团

步骤 10

用擀面杖擀成椭圆形，此时可以直接卷起来放入模具发酵了

步骤 11

如果想做花样，就切两刀，留一头不要切断，然后编麻花，我做的椰蓉馅太散，编麻花的时候掉出来很多，所以只做了两个

步骤 12

最终做了2个麻花，4个卷，充分利用椰蓉 盖上保鲜膜开始发酵，如果室温够高（至少30多度）可以室温发酵，不够的话可以放在温水浴/太阳下/暖气上/烤箱里。我是用的温水浴，找一个能够容纳模具的盆，加入40度左右的温水，把模具隔水放进盆里，整个盆盖上保鲜膜，隔水发酵，这样可以同时保证温度和湿度

步骤 13

发酵到几乎撑满模具，不怎么再变大就可以了，我发酵了大约2个小时

步骤 14

涂上剩余的鸡蛋液，绝不浪费一点材料哈哈哈

步骤 15

放入烤箱，180度15分钟左右，表面上色的时候盖上锡纸150度再烤15到20分钟左右，温度和时间根据自己的烤箱情况调整

步骤 16

松软好吃的低卡椰蓉面包就烤好啦，早晨吃一两块，配一杯脱脂牛奶黑咖啡，又是元气满满的一天！

菜谱创建时间：2022-08-02 13:05:31