青团

作者： 厨艺本弱

自用备忘 原菜谱是嘿小胖鸭的（thx） 只做2个，现做现吃，当天吃完口感最佳。 记录食材用量 艾草粉用麦青汁粉代替 比例： 40克皮+20～25克馅

用料

• 糯米粉 30克
• 猪油 1.5克
• 赤藓糖醇 1.5克
• 温水 20克
• 澄面（小麦淀粉）/玉米淀粉 10克
• 开水 15克
• 麦青汁粉一 1.5克
• 麦青汁粉二 0.75克
• 橄榄油 抹表面用
• 麻芯儿馅或豆沙馅 50克左右

青团的做法步骤

步骤 1

先备好40克-45克自制黑芝麻馅，1.5克猪油提前融化。 中号白瓷碗：10克澄面+15克开水搅匀（可保不开裂），+30克糯米粉+猪油+1.75克麦青汁粉+1.5克赤藓糖醇，稍微搅拌均匀 小瓷碗：20克温水+0.75克麦青汁粉搅匀，倒入上面的混合物，揉成面团，分为两个剂子。

步骤 2

黑芝麻馅揉成两个球，取一个剂子，慢慢捏成饼状，包入黑芝麻球，注意面皮薄厚尽量均匀。 揉圆，小白瓷盘垫纸，放上青团。 水开后蒸8分钟，时间太长会塌。

步骤 3

出锅趁热刷上薄薄一层橄榄油。

步骤 4

温乎后及时包上保鲜膜。

步骤 5

40克皮+20克麻芯儿馅（黑芝麻馅）的效果。

步骤 6

未吃完的可放真空盒常温保存，尽早吃完。

步骤 7

用谷本道元青团预拌粉制作配方推荐： （来自pdd店铺客服） 青团预拌粉250g、水250g、玉米油50g 1、将青团预拌粉、水和玉米油倒入容器中，搅拌均匀 2、将备好的面糊大火蒸制15分钟左右，取出冷却 3、待青团面团放凉后搓揉至表面光滑，分割成所需大小 4、将面团静平，包入馅料即可(建议皮30g搭配馅20g)，隔水蒸12-15分钟就可以了 只做2个用量： 青团预拌粉30克，水30克，玉米油6克，赤藓糖醇8克

青团的小贴士

没有小麦淀粉可用玉米淀粉替代。

菜谱创建时间：2022-07-31 14:43:54