虾仁蛋炒饭

作者： 月亮晶晶

蛋炒饭一般有两种炒法。一种叫“金包银”，普通做法是先把饭炒散，再倒入蛋液，让蛋液包裹在米粒表面，蛋和米粒是融合的。还有种叫“银包金”，就是先把鸡蛋炒熟，再放米饭进去炒制，这样炒出来蛋和米粒是分开的。 我今天做的这款是“金包银”，不过和传统做法有所不同。不同在哪里呢？我是先把米饭放到加了点食用油的蛋液里拌匀后，再入锅炒，这样就能让每颗米饭上都均匀的包裹着蛋液，真正的粒粒金黄。

用料

• 隔夜米饭
• 虾仁
• 鸡蛋
• 食用油
• 西芹
• 葱花
• 盐
• 鸡精

虾仁蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒

步骤 2

鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液

步骤 3

锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用

步骤 4

把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明

步骤 5

把西芹粒倒入翻炒片刻

步骤 6

倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅

虾仁蛋炒饭的小贴士

1. 炒蛋炒饭所用的米饭必须是冷饭，这样炒出来散疏。剩饭进冰箱放一夜就得（别蒙保鲜纸）。 2. 步骤2中，蛋液里加点食用油，可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。 3. 步骤4要有耐心，不断翻炒，直到感觉锅中蛋炒饭比较干爽了，再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗松散。 4. 别贪，鸡蛋不要放太多，蛋比饭多是不会好吃的。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:13