『mini 』咖啡菠萝包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 速溶咖啡粉 3克
• 干酵母 1.6克
• 盐 1.8克
• 糖 20克
• 奶粉 6克
• 炼乳 10克
• 牛奶 95克
• 黄油 15克
• 酥皮：
• 黄油 20克
• 糖粉 16克
• 全蛋液 8克
• 低筋粉 27克
• 奶粉 6克
• 速溶咖啡粉 3克

『mini 』咖啡菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋粉、咖啡粉和奶粉，搅拌均匀后，分成16份搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成16份。

步骤 5

不用松弛，直接滚圆。

步骤 6

取一个酥皮，放一张保鲜膜，再放上酥皮，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮擀开。

步骤 7

拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜，将刚才滚圆的面团，正面朝下放在酥皮上，用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。

步骤 8

拿掉保鲜膜，用手整理一下酥皮，让酥皮均匀的包裹住面包体，手法一定要轻柔，否则会将酥皮弄破，表面蘸点白砂糖，再用刮刀压出纹路。

步骤 9

所有面团同样操作，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

发至2倍大，烤箱提前预热，上火170下火180烘烤18分钟。

步骤 11

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

步骤 12

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

步骤 13

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

步骤 14

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

步骤 15

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

『mini 』咖啡菠萝包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-07-27 16:24:53