无油版飘香辣卤🐔🦆脚脚

作者： 壮壮的Jorden

用料

• 卤料 半包
• 姜 9片
• 大葱 1根
• 料酒 3勺
• 红花椒 12g
• 青花椒 12g
• 干辣椒 12g
• 生抽 80g
• 老抽 70g
• 黄冰糖 30—60g
• 香叶 2片
• 鸡脚 300g
• 鸭掌 300g
• 鸭舌 300g
• 料包袋子 1个
• 啤酒（顺滑口感） 3瓶（465ml/瓶）

无油版飘香辣卤🐔🦆脚脚的做法步骤

步骤 1

无油干大料

步骤 2

料包拆开分类 ，匀出半包量 （因食材偏少，所以自减半包料）

步骤 3

大料、香叶泡冷水，去苦味，5min左右可以装入料包袋

步骤 4

清洗干净 直接倒入锅中 （不装袋更入味）

步骤 5

没有料包袋，拿家里的蒸笼布代替

步骤 6

食材泡水去血水

步骤 7

加入上述姜蒜料酒、少量花椒、食材，冷水下锅焯水

步骤 8

焯水后泡入冰水（食材更q，不软烂） 或者🚰凉水直接冲，多换几次水，凉透

步骤 9

生抽、老抽、冰糖混合

步骤 10

食材、料包、干辣椒青红花椒、酱油混合料入锅

步骤 11

加入啤酒 ，没过食材即可 尽量选用口感顺滑没有苦味的啤酒

步骤 12

开盖大火煮开，转中小火卤15min，关火，装盘就可开吃 （搭配干碟蘸料） 想要更入味的话，可关火后倒1瓶盖高度白酒，盖上锅盖，焖3-5h 本次关火后焖泡了4h左右

步骤 13

配方偏淡，可以搭配干辣椒蘸料吃

步骤 14

干辣椒花椒可根据个人口味增减

步骤 15

卤水过滤后连同料包冷藏保存，可以多次使用 （本次煮过的干辣椒花椒都过滤掉，留纯汤汁和料包） 下次使用适当增加盐味、水量、干辣椒青红花椒等即可

步骤 16

开动吧大家 🤍💙

菜谱创建时间：2022-07-26 23:36:20