冷水猪肚

作者： 小平凡食为天1342

冷水猪肚本是广东韶关的名菜，出自韶关的龙归镇，爽滑可口。本人也吃过多次，回来按自己的想法做，做了很多次了，觉得还不错，就分享给位喜欢动手的下厨者。因为是后面上传的，中间的图片就都没有了。这是2023年2月更新了前面的照片。

用料

• 猪肚 1个
• 盐 约2克
• 生抽 1.5勺
• 白沙糖 2克
• 葱花 少许
• 熟芝麻 少许
• 纯芝麻油 适量
• 姜 几片
• 胡椒 少许
• 花生油 适量

冷水猪肚的做法步骤

步骤 1

洗猪肚，这个照片洗好的猪肚，是后来常用做的时候拍下的。先将猪肚上的淋巴和油剪干净，反过来用自来水将猪肚上的黏液冲干净，（冲个8-9分干净就行），用盐加面粉，对猪肚进行清洗两遍。

步骤 2

将猪肚放入压力锅，加少量水，差不多的没过猪肚就行，放几片姜，和胡椒（用自磨胡椒瓶，转几圈就行）。上压后压16-17分钟（16-17分钟是用厨房钟定时的）。取出放凉，剩下的的汤可用作别的菜。

步骤 3

这是压好的猪肚。放凉，或放入冰箱冷却后，就可切块装盘了。

步骤 4

猪肚放凉了，切片摆盘，洒上葱花，熟芝麻，盐，白糖，生抽，芝麻油，和熟的花生油。成菜。

冷水猪肚的小贴士

当然这款菜也可以根据个人喜好作改动。如加姜丝，蒜蓉。正宗龙归的冷水猪肚是加了一些炒花生的，因为炒几粒花生不好炒，所以没有放。我是没有加姜丝蒜蓉的，比较原味。这是2023年2月更改了前面的三个照片。

菜谱创建时间：2022-07-26 18:08:14