烧仙草（传统手艺）

作者： 好运降林呀

去年尝试了很多次都失败了， 今年也是不断的改进和记录： 出现结块的——仙草汁太热了才倒入米浆水 也有太软趴趴的——米浆水太少了 也有成型了但口感是黏糊糊的——熬煮的火候不够 每一次的仙草干出胶不同 根据自己的情况操作 多尝试几次就可以了 祝愿大家都能实现烧仙草自由！ 传统手艺学了怕忘记， 写下食谱步骤 一起交流哈

用料

• 仙草干 50或55克
• 食用白碱 2克
• 水 2000克
• 米 200克

烧仙草（传统手艺）的做法步骤

步骤 1

仙草干洗干净加入2000克水，加入2克白碱，电高压锅煮25分钟煮出胶

步骤 2

煮好的仙草干倒入过滤篮，加水把胶洗出来

步骤 3

把杆捞出

步骤 4

挑出粗杆，叶子筛不出的放破壁机跟洗出来的汁水一起磨，这里熬煮出来的汁水和洗出来的汁水共3500克

步骤 5

大米200克提前浸泡，加清水800克一起磨

步骤 6

仙草汁水3500克烧开，捞掉上面的浮沫

步骤 7

关火缓一缓加入米浆水，边倒边不停搅拌至再次烧开（这一步不太好掌握，容易结块，要不停搅拌，米浆水加入前也要搅拌一下）

步骤 8

开始出现泡泡，继续搅拌一会儿，这里可以滴一滴到冷水看能不能成型，如果还不成型，继续熬煮

步骤 9

滴一点冷水中，看成型的状态

步骤 10

煮好倒出装盆冷却

步骤 11

装盆冷却

步骤 12

冷却成型切小块

步骤 13

加入你喜欢的各种配料（芋圆、红豆、椰果、西米、芒果、西瓜等等）开吃

步骤 14

视频

步骤 15

现在都是小家庭人不多，也可以一次性熬100克仙草干， 将仙草汁水（熬煮的和洗出来的混合后）分出一半装瓶放冰箱冷藏，下次熬仙草就可以比较快了

烧仙草（传统手艺）的小贴士

开小火不停搅拌， 避免底糊了； 每一次的仙草干出胶不同 食谱的水量不是固定， 大家根据自己的状态加减； 太稠了添加水，一点点的添加， 太稀了添加米浆水或者木薯粉水； 一定要熬到开，冒较多泡泡为止， 否则的话即使成型了口感是黏的； 去年尝试了很多次都失败了， 今年终于实现烧仙草自由， 传统手艺学了怕忘记， 写下食谱步骤， 有更好配比做法的一起分享研究哈！ 方子二：55克仙草，2克碱，加水2000克煮出胶洗后汁水3600克烧开关火 大米100克浸泡，木薯粉20克加水合成约550克米浆水边搅拌边倒入仙草汁水，搅拌烧开 这个配比的口感比较脆，软。

菜谱创建时间：2022-07-26 14:54:21