烧仙草（传统手艺）

作者： 好运降林呀

去年尝试了很多次都失败了， 今年也是不断的改进和记录： 出现结块的——仙草汁太热了才倒入米浆水 也有太软趴趴的——米浆水太少了 也有成型了但口感是黏糊糊的——熬煮的火候不够 每一次的仙草干出胶不同 根据自己的情况操作 多尝试几次就可以了 祝愿大家都能实现烧仙草自由！ 传统手艺学了怕忘记， 写下食谱步骤 一起交流哈

用料

• 仙草干 50或55克
• 食用白碱 2克
• 水 2000克
• 米 200克

烧仙草（传统手艺）的做法步骤

步骤 1

仙草干洗干净加入2000克水，加入2克白碱，电高压锅煮25分钟煮出胶

步骤 2

煮好的仙草干倒入过滤篮，加水把胶洗出来

步骤 3

把杆捞出

步骤 4

挑出粗杆，叶子筛不出的放破壁机跟洗出来的汁水一起磨，这里熬煮出来的汁水和洗出来的汁水共3500克

步骤 5

大米200克提前浸泡，加清水800克一起磨

步骤 6

仙草汁水3500克烧开，捞掉上面的浮沫

步骤 7

关火缓一缓加入米浆水，边倒边不停搅拌至再次烧开（这一步不太好掌握，容易结块，要不停搅拌，米浆水加入前也要搅拌一下）

步骤 8

开始出现泡泡，继续搅拌一会儿，这里可以滴一滴到冷水看能不能成型，如果还不成型，继续熬煮

步骤 9

滴一点冷水中，看成型的状态

步骤 10

装盆冷却

步骤 11

冷却后

步骤 12

冷却成型切小块

步骤 13

加入你喜欢的各种配料（芋圆、红豆、椰果、西米、芒果、西瓜等等）开吃

步骤 14

视频

步骤 15

现在都是小家庭人不多，也可以一次性熬100克仙草干， 将仙草汁水（熬煮的和洗出来的混合后）分出一半装瓶放冰箱冷藏，下次熬仙草就可以比较快了

步骤 16

补个图片～山茶籽壳烧出来的灰再浇上烧开的水，过滤出来的就是含碱的水，我们煮仙草都用这个水来代替白碱

烧仙草（传统手艺）的小贴士

开小火不停搅拌， 避免底糊了； 每一次的仙草干出胶不同 食谱的水量不是固定， 大家根据自己的状态加减； 太稠了添加水，一点点的添加， 太稀了添加米浆水或者木薯粉水； 一定要熬到开，冒较多泡泡为止， 否则的话即使成型了口感是黏的； 去年尝试了很多次都失败了， 今年终于实现烧仙草自由， 传统手艺学了怕忘记， 写下食谱步骤， 有更好配比做法的一起分享研究哈！ 方子二：55克仙草，2克碱，加水2000克煮出胶洗后汁水3600克烧开关火 大米100克浸泡，木薯粉20克加水合成约550克米浆水边搅拌边倒入仙草汁水，搅拌烧开 这个配比的口感比较脆，软。

菜谱创建时间：2022-07-26 14:54:21