猪蹄猪皮冻

作者： 小丿虫

小时候一到过年奶奶就会做这道菜，爷爷奶奶叫它“拱拱”具体我也不知道怎么写的，也没有人去问，只知道几十年都是这么叫的。爷爷奶奶是北方人，北边冬天冷，天一冷那时候的人们都会做这道菜过年就当是荤菜了，而且便于储存不易化。爷爷奶奶去世后每年过年父亲都会做这道菜，今天突然想自己做一次，算是情怀吧，天气炎热做一道凉菜给爸爸下酒

用料

• 猪蹄 2只
• 鸡蛋 3~4个
• 葱 1/4根
• 姜 4-5片
• 盐 4克

猪蹄猪皮冻的做法步骤

步骤 1

其实很简单，我的图多了点一目了然 买回来带筋的猪前蹄飞水处理毛，然后我用的电高压锅煮了30分钟不着急的宝宝可以直接炖锅就炖，（忘记拍了）这个就是炖猪蹄汤，加生姜葱段炖到烂容易戳动就可以。中间葱段生姜拿出来 这一步关键啊~~~猪蹄拿出来以后，趁热去骨，猪蹄小骨头特别多，去骨要细致不然后面吃猪皮冻的时候就会咽肚子里。

步骤 2

一定要趁热去骨尽量去的干净点，我的十个手指头已经红了，凉了就不好去了。去掉的骨头上还有一些肉可以撒点椒盐或者孜然啥的，啃一啃哈哈哈

步骤 3

肉 筋 皮随便来几刀

步骤 4

重新加入刚才的汤里，这个汤我盛出来炖锅里炖，比较好掌握浓度，刚才高压锅是为了快速去骨。汤里的油和葱啥的一定要去除干净

步骤 5

猪蹄肉加入汤里加盐底口小火炖烂，中大火炖到合适的浓度（越浓后期成品越劲道）

步骤 6

最后关火前加入鸡蛋一定要一边加一边滑散

步骤 7

冷却后放冷藏，吃多少切多少，依据个人口味做调料蘸

步骤 8

不好意思吃了一块

猪蹄猪皮冻的小贴士

1.不要看我说的多，其实就是炖猪脚汤，猪脚拆骨后炖浓成块 2.汤上的油和杂质一定要撇除干净，这个拱拱是不要油的 3.我的盐加的少了，口重的宝宝可以再加一点点，不蘸料也有味道，也可以不加盐 4.为什么我不加卤料呢，因为不爱吃带卤味的拱拱，加卤料我不如卤猪蹄了。 家族传统做法不喜勿喷，个人认为外面饭店不可能给你用猪蹄做，而且大概率会加明矾，使汤色清亮，或者根本就不知道是什么煮的。小伙伴可以炖半锅，最好不要吃三天，两天吃完，这个容易不新鲜。做一些也可以给爸爸妈妈吃，给爸爸下酒菜不要太爽。 重点提示，如果带给亲朋好友，记得别 受 热 哈哈哈不然打开就直接喝汤了

菜谱创建时间：2022-07-23 17:57:57