东京名店配方 蒸烤海绵蛋糕

作者： DorisDelice

来自东京名店Parlour Laurel的主厨配方，蛋糊与热水一起烘烤，即蒸烤法，使海绵蛋糕的组织更加松软湿润，非常适合做水果奶油蛋糕的胚底。

用料

• 全蛋液 100克
• 砂糖 40-50克
• 低筋面粉 43-44克
• 水 5克
• 糖稀 5克
• 融化无盐黄油 10克
• 规格：1个6寸模具

东京名店配方 蒸烤海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣全蛋液100克，恢复室温； 2⃣砂糖50克（可以减少到40克），加入1⃣，一边搅拌混合，一边隔热水加热至40℃； 3⃣离开热水，高速打发至蛋糊画圈圈，纹路不消失状态，如图；

步骤 2

4⃣水5克，糖稀5克，融化黄油10克，混合备用； 5⃣低筋面粉43-44克，过筛后，分2-3次加入蛋糊，每次翻拌混合后再加入剩余面粉； 6⃣刮刀导流加入4⃣的液体，翻拌混合至看不见油花和水份； ⭕️先加面粉，后加液体，能够更好吸收。 7⃣入模，6寸模具，面糊高度约3厘米，如图；

步骤 3

8⃣烤箱提前预热，放一碗开水，155℃烘烤30分钟，如图，蛋糕表皮不开裂；⭕️是蒸烤，不是水浴噢‼️

步骤 4

9⃣出炉后倒扣冷却，撕掉油纸（成品高度约5-6厘米），即可分切。

步骤 5

松软的状态，非常适合涂抹奶油和酒糖液。

步骤 6

蛋糕胚可分切3片，做一个奶油水果夹心蛋糕。

菜谱创建时间：2022-07-22 17:38:22