开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享

作者： DorisDelice

无糖无油的贝果，加入正荣开心果酱调味，未出炉已经香气爆炸‼️ 做成旋风形状，裂纹露出青绿色，太梦幻了‼️

用料

• 高筋面粉 390克
• 砂糖 20克
• 盐 7克
• 低糖干酵母 1-1.5克
• 水 200克
• 开心果酱 40克
• 以上份量可做6-8个
• 发酵温度全程25-27摄氏度
• 水（煮面团用） 500克
• 砂糖（煮面团用） 15克

开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的做法步骤

步骤 1

做法如下：发酵温度全程25-27℃‼️ 1⃣全部材料一起混合，搅打至成团，能拉出膜，但容易破，有锯齿。 ⭕️面筋粗糙也没关系，第一次发酵完成后，面团变光滑和柔软。

步骤 2

2⃣发酵50分钟。 3⃣翻面拍打排气，折叠，再发酵30分钟（完成后的状态如上图，表面光滑，轻按有回弹）。 4⃣分隔滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 3

5⃣擀卷搓长。 ⭕️如果做成旋风形状，卷起的接口不用捏紧，因为烘烤时要开裂才有旋风效果（如上图）。

步骤 4

6⃣扭成旋风形状（底部接口呈螺旋状），头尾接口要捏紧。 ⭕️最后发酵20-25分钟，轻轻按压表面，马上回弹。

步骤 5

7⃣糖水（500克水配15克砂糖）煮沸后转中火，贝果正反面各煮10秒（总共不超过30秒），捞起沥干水分。 8⃣200℃烘烤20分钟。 ⭕️10分钟后将烤盘转向，成色更加均匀。

步骤 6

刚出炉时表皮是硬的，冷却后会变脆噢🤩

开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的小贴士

当天新鲜出炉的贝果最好吃，外脆内软； 如果吃不完，马上密封冷冻保存‼️吃的时候提前室温解冻即可。 千万别放冷藏，会加速面团老化变硬‼️

菜谱创建时间：2022-06-08 19:56:01