纯素美食｜豆角橄榄菜

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自微信视频号『素食小老弟』，谢谢作者分享💐 解锁豆角新吃法✌🏻 【橄榄菜小科普】 橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。 民间传说之橄榄菜的由来∶ 每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。 橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。 有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。 她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 200+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 豇豆/长豆角 400克
• 去皮生姜末 25克
• 胡麻油或其他植物油 25克
• 纯素橄榄菜 50克
• 生抽 1瓷勺（约8克）
• 无碘海盐或普通盐（可选） 适量（根据橄榄菜的盐分决定）

纯素美食｜豆角橄榄菜的做法步骤

步骤 1

长豆角冲洗后，加小苏打和盐浸泡在水中15分钟，去除表面农残。 （如果可以买到无农药化肥的豆角当然更好啦）

步骤 2

长豆角洗净，切成1到1.5厘米长的小段。 生姜洗净去皮，切成碎末。 橄榄菜取出备用。 🚩橄榄菜很多是非纯素的，有五辛，购买时需要额外注意。 我选了很多家，终于买到纯素且没有防腐剂等添加剂的橄榄菜（没有品牌），味道也挺好，运气比较好😄

步骤 3

锅中倒入胡麻油或其他植物油，烧热后加入姜末翻炒半分钟，炒出香气（不要炒糊了）。

步骤 4

加入切好的豆角段，翻炒均匀。

步骤 5

炒至豆角表面微焦（3-5分钟），如果太干可以加少量水炝炒一下。

步骤 6

豆角变色炒熟后，加入橄榄菜。

步骤 7

加入生抽和盐，翻炒均匀。 🚩橄榄菜一般比较咸，是否需要放盐跟橄榄菜的咸度有关，请自斟酌。

步骤 8

盛出享用。

纯素美食｜豆角橄榄菜的小贴士

橄榄菜一般比较咸，是否需要另外放盐，根据自己和家人的口味而定。

菜谱创建时间：2022-07-22 16:15:37