不开裂，不回缩的完美八寸戚风蛋糕

作者： Reg雷哲蒸烤箱

口感细腻，不开裂，不回缩，做法简单的八寸完美戚风蛋糕。用动物奶油简单的抹边，插上鲜花或者是简单的水果装饰就是味道超级棒的完美生日蛋糕了,赶快动起手来试试吧。

用料

• 鸡蛋 5个约55克一个
• 细砂糖 80克
• 纯牛奶 100克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 约2克

不开裂，不回缩的完美八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把100克牛奶和50克玉米油倒入打蛋盘搅拌至完全融合并且乳化状。

步骤 2

把鸡蛋用一个干净无水无油的打蛋盘，分开蛋清蛋黄，把蛋黄直接加入牛奶盘子, 牛奶搅拌均匀融合。

步骤 3

把低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛入蛋黄混合液里，搅拌至无粉粒状。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁和幼糖，用电动打蛋器打发至拉起来的蛋白柱尖尖会立起来的硬性发起。

步骤 5

把约1／3的打发蛋白放入蛋黄糊的盘子里，用切拌法拌均匀。把拌均匀的面糊倒回蛋白的盘子里，继续用切拌法拌均匀。

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒入八寸模具后，在案台上震动几下，把蛋糕糊里的气泡震出来，把表面震平。

步骤 7

提前用烤箱多段功能先设置上下烤100度，38分钟，再设置上下烤120度20分钟，最后设置150度，13分钟。按开始进行烘烤预热8分钟。

步骤 8

预热时间到了，把蛋糕用烤盘放入烤箱最下面一层，关上门,按开始键，烤63分钟。时间到了，把蛋从烤箱取出来，在案板上震动几下，想保持表面完美，用两个碗把蛋糕倒扣放凉。放凉了把蛋糕脱模，喜欢奶油的夹上奶油再切块即可。

步骤 9

此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。

不开裂，不回缩的完美八寸戚风蛋糕的小贴士

1.打蛋盆需要是干净无油,打蛋时必需要小心，不要把蛋黄打烂了。因为蛋白有油或蛋黄都打不发。 2.打蛋白打到硬性发起。 3.烘烤时炉温不可以过高 4，出炉之前可以插根竹签进去看看，要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊，那就说明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很结实，不塌下去。 5.出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣 6.记得提前把烤箱预热好。

菜谱创建时间：2022-07-20 16:08:30