今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）

Name: 今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）
Ingredients: #①黑米饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】; 45g转化糖浆; 1.5g枧水; 13.5g花生油; 40g中筋面粉; 32g黑米粉; #②黑糖饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】; 45g黑糖转化糖浆; 1.35g枧水; 13.5g花生油; 67.5g中筋面粉; #③玫瑰饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】; 45g转化糖浆; 1.35g枧水; 13.5g花生油; 67.5g中筋面粉; 0.45g玫瑰花瓣; #④月饼馅; 自制 或 市售的月饼馅; 黑米饼皮→紫薯馅; 玫瑰饼皮→玫瑰馅; 黑糖饼皮→枣泥馅

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作者：天然气小姐—Ariel

备战月饼季，不发挥点创意好像不够重视，不倒腾点花样又觉得平平无奇。每年都有主题，年年都有不同。去年好事（柿）发生（花生）席卷烘焙界。今年就是往“小”看齐，越小越精致可爱。同时，个头小吃起来没负担，吃得开心等于零卡路里！ ————萌萌的分割线———— 不过迷你月饼，本质上依旧是广式月饼。简单好做的同时，口感也基本是人人都能接受。在基础上对饼皮的粉类进行了创新和改良：增加黑米粉，粗粮的加入不仅让外形有变化，也会更加营养。大家一起做起来呀。

用料

#①黑米饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】

#②黑糖饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】

#③玫瑰饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】

今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：称量好所需材料。

步骤 2

转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。【去年我还是用手动打蛋器，今年我能省点力气就省点力气】大家量大直接厨师机的打蛋头用起来！

步骤 3

乳化好后是这个样子的。

步骤 4

再将粉类混合过筛入盆中，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀。上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。

步骤 5

揉成团的饼皮包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。【左→右：黑糖、黑米、玫瑰饼皮】

步骤 6

分馅儿、包制月饼：分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。黑米饼皮→紫薯馅玫瑰饼皮→玫瑰馅黑糖饼皮→枣泥馅用的都是咱们团的低糖月饼馅儿啦~

步骤 7

今年用的馅料和去年的品牌一样，都是目前在售的成品馅料。

步骤 8

将松弛好的黑米饼皮面团分成约6g/个，紫薯馅分成14g/个。把饼皮用手捏扁摊开，包入紫薯馅，用虎口收口，滚圆。

步骤 9

然后再压模。为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）在压之前可以稍微搓长，再进行压模。

步骤 10

同理玫瑰的和黑糖的，都是一样的操作。这是全部压好的，整整齐齐一家人。

步骤 11

摆在一起画面极度舒适。

步骤 12

烘烤：用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤 20g迷你月饼风炉烘烤温度： 200℃ 5分钟，拿出来，我不刷蛋液，放室温3分钟再送进去 160℃ 5分钟一起共计10分钟另外海氏SP50烤箱烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。普通烤箱基本可以参考：上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。

步骤 13