原来做月饼这么简单，第一次这样算成功了吗（详细避坑指南）

作者： 雅雅饿了

广式月饼最爱的还是白莲蓉，莲香味浓郁，清爽不粘牙，好好吃。第一次做月饼看了一些方子整理出新手的疑问和避免踩雷，分享给大伙参考哈，中秋是期盼丰收、家人团聚的日子，为家人做一份手工月饼吧😊后面有小贴士码了很多字记得看哦

用料

• 面粉 200g
• 枧水 5g
• 转化糖浆 145g
• 花生油 40g

原来做月饼这么简单，第一次这样算成功了吗（详细避坑指南）的做法步骤

步骤 1

做法： 1⃣️月饼皮：转化糖浆➕枧水➕花生油搅拌到完全乳化的状态，倒入面粉用刮刀翻拌到没有干粉再用手揉几下，用保鲜膜包好常温松弛2-3个小时. 2⃣️松弛好的月饼皮分成20g每个，白莲蓉30g每个，用保鲜膜密封防止风干. 3⃣️月饼皮在手掌按扁再包入白莲蓉，用虎口收口贴合不能有缝隙，再双手搓圆，放入玉米淀粉滚一圈拍掉浮粉，放入模具压模.（如果动作慢的话每做好一个都要盖保鲜膜防风干）

步骤 2

4⃣️月饼表面喷雾状的清水，放入预热好的烤箱185度烤8分钟定型，取出晾凉到手温的状态再刷第一次蛋液，再放入烤箱150度烤8分钟，取出晾凉到手温状态再刷第二次蛋液，再放入烤箱180度烤10分钟. 5⃣️烤好的月饼晾到温热的状态就打包密封等回油，室温一般需要2-3天.

步骤 3

蛋液：1个蛋黄➕1勺水，我刷了2次蛋液颜色看起来还可以.

步骤 4

第一次做月饼这效果还是满意的，还没回油就被娃吃了一个，说很好吃.

步骤 5

因为要密封回油，所以买了包装袋子，也可以放在密封的保鲜盒里.

步骤 6

好看

步骤 7

挺满意的

原来做月饼这么简单，第一次这样算成功了吗（详细避坑指南）的小贴士

小贴士（看了各位刘亦菲们的方子得出的）：1、烤箱是放在中层，入烤箱前喷雾状水是防开裂；2、刷蛋液前要晾凉是防止高温烫熟蛋液；3、刷蛋液不用硅胶刷要用羊毛刷比较轻薄，刷子沾蛋液后在碗边刮一刮，只需薄薄的蛋液太厚烤好的月饼纹路模糊；4、最后一次放入烤箱要盯着防止温度高烧焦，因为每个烤箱脾气不同，看到颜色变深且饼身有点膨胀鼓起就好了；5、刚出炉是软的，晾凉打包的时候月饼是硬的，等2-3天室温回油就变软；6、手工制作没啥添加剂建议7天内吃完，放久怕变质；7、我用50g的模具，这方子能做20个，月饼馅料建议买现成的，自己炒不好控制干湿度；8、第一次入烤箱定型表面有点微黄是正常的，不是糊；9、月饼皮松弛就是让它安静呆一会，你去做别的事情吧，松弛过的饼皮有延展性，包馅不容易破；10、月饼表面微微裂开没事，晾凉就贴合了，如果爆裂就是馅料太湿了，或者是持续高温烘烤。

菜谱创建时间：2023-08-22 19:55:52