糟卤

作者： nagi凪

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用料

• 备料如下
• 香糟卤 1:1
• 纯净水 1:1
• 花椒 抓一把
• 八角 1-2个
• 香叶 1-2片
• 干辣椒 3/4个
• 桂皮 1小块

糟卤的做法步骤

步骤 1

毛豆加盐揉搓俩遍后再清洗干净

步骤 2

水里放一勺盐，煮开加入毛豆 计时6-7分钟

步骤 3

煮熟捞出过一遍冷水

步骤 4

纯净水/糟卤/料头煮开2-3分钟 适当可以加盐

步骤 5

待料汁冷却之后与食材放入器皿里浸泡

步骤 6

送入冰箱冷藏，隔夜浸泡（傻瓜式节省时间）

步骤 7

市售有宝鼎天鱼和鼎丰俩个牌子，随意吧

糟卤的小贴士

不加盖煮开倒计时6-8分钟 ，8分钟以上属于软一些的口感 煮熟后修剪头部尾部方便毛豆浸泡入味 虾比较容易熟 ，入锅煮开之后再煮个1-2分钟 （过冷水或者冰水虾会更Q弹） 纯净水和糟卤1:1的情况下，一般不需要加盐 不喜欢香料味太重 可以只加八角/花椒/辣椒 此前不小心把桂皮写错成大料，已修改。

菜谱创建时间：2022-07-17 16:18:18