超正宗会爆浆的汉堡芝士牛肉饼

作者： 我是水之眸

孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，牛肉富含大量的优质蛋白，我会经常做牛肉饼，夹在三明治或汉堡里，刚刚做好的时候，直接空口吃一个味道真太赞了！ 关于牛肉的选择，我坐标武汉，某些菜场中的牛肉真真品质不佳，做出来会有一点腥，偶尔还能看到注过一些水的牛肉，所以想吃得放心，一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，九成牛肉加上一成猪肥肉搅拌成肉馅。当然了，也可以直接买大品牌的盒装牛肉馅，牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，选择好品质的牛肉真的很重要，好品质的牛肉口感就很赞。 这次我做的量是7个饼子。

用料

• 牛肉馅 500g
• 盐 2g
• 现磨黑胡椒碎 1g
• 白洋葱 半个（重约140g）
• 水果胡萝卜（可以不加） 一根（去皮后约60g）
• 玉米淀粉 30g
• 纯牛奶 50g
• 面包糠 20g
• 黄油 18g
• 芝士片 两片
• 花椒粒 1g粒
• 生抽酱油 15g
• 蚝油 15g
• 生姜 5g
• 小土鸡蛋 两个（蛋液重约60g）

超正宗会爆浆的汉堡芝士牛肉饼的做法步骤

步骤 1

准备一个大碗，倒入50g纯牛奶，加入1g花椒粒，放入微波炉高火转半分钟，自然摊凉后，过滤掉花椒备用。

步骤 2

切15g黄油，放进锅里烧热，下入半个切丁的白洋葱碎翻炒（大约140g）。家里只有红洋葱了，放白洋葱会更香甜一点。

步骤 3

翻炒至洋葱熟炒软炒香，关火摊凉备用。

步骤 4

60g水果胡萝卜（可以不放）和5g生姜切碎沫沫备用。

步骤 5

准备一个大盆子，倒入500g牛肉馅、60g水果胡萝卜碎、30g玉米淀粉、20g面包糠、15g蚝油、15g生抽酱油、5g生姜沫、2g盐、1g现磨黑胡椒碎和两个小土鸡蛋（蛋液重约60g），再加入摊凉的花椒牛奶和摊凉的洋葱丁。

步骤 6

准备两双筷子，将牛肉馅和各种配料沿一个方向快速搅打，最少搅打三分钟，让肉馅上劲，这样成品口感才会好。

步骤 7

如果懒得搅拌，可以全部倒入料理机，启动料理机搅拌一两分钟。

步骤 8

取一块肉馅拍平（大约110g），包上1/4块芝士，包起来。（不想包芝士也行）

步骤 9

再次拍平，就可以放入不粘锅煎了。

步骤 10

对食物颜值有追求的，觉得直接拿手拍平不好看的，可以把肉饼放进烤汉堡的模具里拍平，放进冰箱冷冻定型，再倒出来，这样每一个肉饼的造型都非常漂亮。

步骤 11

一次吃不了那么多的，直接放在油纸上，入冰箱冷冻保存，下次需要吃，提前拿出来解冻再煎就好了。

步骤 12

夹在三明治或者汉堡里，简直就是YYDS，切开可以看见芝士都爆出来了，完美的爆浆牛肉饼。

超正宗会爆浆的汉堡芝士牛肉饼的小贴士

🍀我家孩子完全不吃胡萝卜，为了让他营养均衡，我通常会在牛肉饼中加一点胡萝卜碎，推荐加水果胡萝卜，口味香甜一些。 🍀肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香，这一点但凡大厨都知道，牛奶也有很好的增加牛肉奶香的作用，所以我这里用牛奶泡花椒，绝对的原创做法，真真不是暗黑料理，大家试过就知道了，等完全冷却后，花椒是要过滤扔掉的哈。

菜谱创建时间：2022-07-17 15:21:20