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100个面包系列~全麦汤种吐司的做法

100个面包系列~全麦汤种吐司

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满小满的美食厨房
参考了小法的配方,现在变成我的“烤100个面包”系列里面,制作率最高的一款。因为加了汤种,吐司组织湿润柔软细腻Q弹,加了全麦粉,散发着浓郁麦香。家人孩子都非常喜欢吃。把自己多次制作的配方和心得记录在此,以备忘。

用料

100个面包系列~全麦汤种吐司的做法步骤

步骤 1

奶锅里加水和高粉搅匀,边煮边搅拌均匀,煮到糊糊呈半透明状,关火。完成的汤种贴面盖保鲜膜,冷藏晾凉备用。

步骤 2

除黄油外,主面团材料(包括汤种)全部倒入打面机里,开低速揉出厚膜。

步骤 3

加黄油,低速搅打,让黄油吸收,再转中速继续揉面,至完全阶段。

步骤 4

一发,28℃,1小时,发至两倍大。

步骤 5

取出排气,分割成2个,团圆。擀成椭圆,翻面,底部抹平,从上向下卷起,放入吐司模。

步骤 6

二发,38℃,湿度75%,40分钟,9分满。 放烤箱里加一碗开水制造蒸汽增加湿度。

步骤 7

预热烤箱,上下火200℃。 吐司表面筛粉,割包。

步骤 8

入烤箱,下层,上下火200℃,烤30-40分钟。 烤到表面上色,可以顶部垫烤盘避免上色过深。或加盖锡纸。

步骤 9

烤好后,震一下,取出吐司模,放烤架上晾凉,装密封袋保存。 常温保存3天,切片后密封,冷冻保存半个月。吃前提前2小时取出自然回温,或180℃复烤3-5分钟,像刚出炉一样好吃。 或空气炸锅烤一下也很美味。 或平底锅不放油烘烤一下让表皮焦脆。

100个面包系列~全麦汤种吐司的小贴士

全麦粉我是买了小麦粒和燕麦粒,1:1的比例,自己打磨的粉,做出来的吐司成品效果非常好,很香。比买现成的全麦粉味道更香醇。

菜谱创建时间:2022-07-16 17:22:23
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