100个面包系列~全麦汤种吐司

作者： 满小满的美食厨房

参考了小法的配方，现在变成我的“烤100个面包”系列里面，制作率最高的一款。因为加了汤种，吐司组织湿润柔软细腻Q弹，加了全麦粉，散发着浓郁麦香。家人孩子都非常喜欢吃。把自己多次制作的配方和心得记录在此，以备忘。

用料

• 【汤种】 2只吐司
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 【主面团】
• 高筋面粉 420克
• 全麦粉 124克
• 白砂糖 80克
• 盐 5克
• 冰水 160克
• 干酵母粉 6克
• 全蛋液 50克
• 全部汤种
• 软化黄油 50克

100个面包系列~全麦汤种吐司的做法步骤

步骤 1

奶锅里加水和高粉搅匀，边煮边搅拌均匀，煮到糊糊呈半透明状，关火。完成的汤种贴面盖保鲜膜，冷藏晾凉备用。

步骤 2

除黄油外，主面团材料（包括汤种）全部倒入打面机里，开低速揉出厚膜。

步骤 3

加黄油，低速搅打，让黄油吸收，再转中速继续揉面，至完全阶段。

步骤 4

一发，28℃，1小时，发至两倍大。

步骤 5

取出排气，分割成2个，团圆。擀成椭圆，翻面，底部抹平，从上向下卷起，放入吐司模。

步骤 6

二发，38℃，湿度75%，40分钟，9分满。 放烤箱里加一碗开水制造蒸汽增加湿度。

步骤 7

预热烤箱，上下火200℃。 吐司表面筛粉，割包。

步骤 8

入烤箱，下层，上下火200℃，烤30-40分钟。 烤到表面上色，可以顶部垫烤盘避免上色过深。或加盖锡纸。

步骤 9

烤好后，震一下，取出吐司模，放烤架上晾凉，装密封袋保存。 常温保存3天，切片后密封，冷冻保存半个月。吃前提前2小时取出自然回温，或180℃复烤3-5分钟，像刚出炉一样好吃。 或空气炸锅烤一下也很美味。 或平底锅不放油烘烤一下让表皮焦脆。

100个面包系列~全麦汤种吐司的小贴士

全麦粉我是买了小麦粒和燕麦粒，1:1的比例，自己打磨的粉，做出来的吐司成品效果非常好，很香。比买现成的全麦粉味道更香醇。

菜谱创建时间：2022-07-16 17:22:23