用APP打开
梅菜扣肉的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

梅菜扣肉

13.4万人浏览 1.1万人收藏 98人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿

梅菜扣肉的用料

梅菜扣肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)

步骤 2

炒锅内倒入油(目测达肉块的1/3高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,待锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再等油锅平静后把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出沥干放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)

步骤 3

本菜谱用的是广东惠州的传统客家梅干菜,需要自己切碎并用清水浸泡2~3小时,然后用流动的自来水反复抓捏清洗干净,并挤干水份;用炸过肉的油煸炒,倒入腌制肉块的料汁和一碗煮肉的汤汁,焖煮半小时左右至剩下少量汤汁,试味看是否需要加盐或补充加糖;

步骤 4

取出冷藏后的肉块,皮朝上切成均匀的薄片,底部似断非断,这样比较完整不易散开;然后翻转将皮朝下放在大小合适的容器里,四周及顶部盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,冷却过程食材会互相吸收油脂和味道;等确定上桌前再蒸1~2小时;出锅后揭去保鲜膜,扣上盘翻转即可。

梅菜扣肉的小贴士

给肉块上色时一定要乘热,酱汁才容易被吸收;把肉块冷藏一下,很容易切成均匀的薄片; 炸肉皮时肉块要冷油下锅并加盖,这样既不会被热油溅烫,也不会让油爆得到处都是,清洗锅盖要比清洁厨房来的简单; 梅干菜在蒸之前先焖煮一下,不仅容易入味,口感也会柔软; 此菜用材不多,制作不难,就是比较耗时,可提前做好;蒸的时间越久,肉里的油脂析出越充分;梅干菜吸收肉汁越充裕,才会润泽多汁更入味。

菜谱创建时间:2012-10-27 14:14:24
换个做法

梅菜扣肉的其他做法


清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
评分 8.3 2144 人做过
APP查看详细教程
最好吃的扬州狮子头
最好吃的扬州狮子头
评分 8.6 1571 人做过
APP查看详细教程
糖醋小排
糖醋小排
评分 8.5 1082 人做过
APP查看详细教程

油面筋酿肉
油面筋酿肉
评分 8.1 1691 人做过
APP查看详细教程
美味的肉酿香菇~~孩子爱吃的下饭菜
美味的肉酿香菇~~孩子爱吃的下饭菜
评分 8.0 1631 人做过
APP查看详细教程
红烧带鱼
红烧带鱼
评分 7.6 1235 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头
《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头
评分 9.2 1890 人做过
APP查看详细教程
可乐鸡翅中
可乐鸡翅中
评分 8.3 1392 人做过
APP查看详细教程
香煎藕饼
香煎藕饼
评分 7.9 2178 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


蒸鲈鱼
蒸鲈鱼
评分 8.3 1495 人做过
APP查看详细教程
素赛螃蟹----干贝白菜滑蛋
素赛螃蟹----干贝白菜滑蛋
评分 8.2 1282 人做过
APP查看详细教程
【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』
【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』
评分 8.0 2701 人做过
APP查看详细教程
干锅香辣虾
干锅香辣虾
评分 8.2 1029 人做过
APP查看详细教程
土豆焖鸭
土豆焖鸭
评分 7.8 1210 人做过
APP查看详细教程
肉末蒸豆腐
肉末蒸豆腐
评分 7.8 1050 人做过
APP查看详细教程