葱烧黄鱼

作者： 熊猫吉吉

用料

• 大黄鱼 1条
• 大葱 1根
• 生抽 2茶勺
• 猪油 1茶勺
• 料酒 1茶勺
• 老抽 1/2茶勺
• 糖 3茶勺

葱烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

先准备食材：这次食材很简单。大黄鱼刨开鱼腹拿去内脏、去腮洗干净，尤其是腹中的黑膜要去干净，不然容易腥。还有背上的背鳍和鱼腹附近的鳍都剪干净，也是腥味的源头之一，在鱼表面两面都划上几刀。大葱切段备用。

步骤 2

锅内水烧开，把大葱焯水两分钟，捞出。

步骤 3

冷锅冷油，把焯好水的大葱放入开小火炸。

步骤 4

等把大葱炸出香味未焦，颜色如图，捞出。然后葱油和炸号的大葱盛出备用。

步骤 5

热锅冷油，然后放些猪油，把油润下锅，让油浸润到锅壁。

步骤 6

大黄鱼用厨房纸把水分吸干。然后放入锅内用中小火煎。

步骤 7

然后一面煎成金黄色，再翻面。翻面的技巧是将勺子插入鱼腹中，然后翻面，这样鱼不散。

步骤 8

等另一面煎熟后，锅内倒入料酒、生抽、蚝油、糖，再加一炒勺开水，然后开中大火煮。因为这个菜是个咸甜口，所以糖可以多放些。

步骤 9

放入炸好的葱段，继续把汤汁煮到粘稠。关火，淋上之前准备的葱油。

步骤 10

出锅装盘。把葱段也捡出放在鱼两边。这道菜的口感是鱼肉鲜嫩，咸甜可口。

葱烧黄鱼的小贴士

1.放猪油是让口感更润些，闻起来更香。 2.煎鱼开中小火，并且适当的摇晃锅身，让油能均匀的接触到鱼整个表面，完整的煎到鱼身上。 3.葱油淋上去看上去油些，却是这道菜的精华之一。完全的画龙点睛。

菜谱创建时间：2022-07-06 19:09:12