客家三及第汤

作者： 辰仔妈咪

偶然发现这个草稿躺在我草稿箱两年了，为什么没发菜谱呢，一看原来少了两个处理肉的图，早餐做腌面三及第汤补上。或许是因为地处山区，古时科考是寒门子弟改变自己和家族命运的途径，所以梅州地区一直比较崇文，即使到了现在，身边还好多朋友说感觉当公务员的好多你们梅州人。那么三及第代表什么呢?就是古代科举制度下的状元，榜眼和探花。

用料

• 瘦肉 适量
• 猪肝 适量
• 粉肠 适量
• 遵循瘦肉多，其它两样少的原则
• 枸杞叶 少许
• 淀粉 一小勺
• 油 适量
• 盐 少许
• 酒糟 少许
• 鸡精或味精或几滴味事达 少许

客家三及第汤的做法步骤

步骤 1

枸杞叶摘洗干净。

步骤 2

粉肠里里外外冲洗干净，瘦肉和猪肝冲洗干净。猪肉逆纹路切薄片，肝尖切薄片，粉肠用厨房剪剪牙花切小段。

步骤 3

瘦肉和猪肝分别下少许盐，鸡精，淀粉和食用油抓匀腌制几分钟。（粉肠不腌制）

步骤 4

烧适量开水下猪肝瘦肉粉肠。

步骤 5

再次烧开后马上下少许酒糟。

步骤 6

然后马上下枸杞叶，下盐和鸡精／或味精／或几滴生抽。汤再次烧开枸杞叶一变色就起锅。

步骤 7

装碗

步骤 8

有个小窍门告诉大家，就是一次放多少水呢，汤碗盛个八九分满就够了。一次刚好煮一人份，水壶备着开水，煮汤很快的，不要贪多煮一锅好几人份，出品效果会差。

客家三及第汤的小贴士

1.猪肝和瘦肉尽量切薄点，粉肠最好厨房剪刀剪花或菜刀切花，一次最好只煮一人份，因为滚汤最讲究的就是肉嫩，那么前提就是得快熟，不要煮得过老。 2.有些人不喜欢酒糟的可以不下酒糟，我好多同学，包括我老公都不喜欢(当然他们都不是客家人，只能算是怀念那些年在梅州读书吃过的味道而已)。 3.煮汤的锅具要用不锈钢，玻璃或者砂锅都可以，铁锅煮汤色会变黑，还有，讲就汤色的不要下生抽，少许鸡精或者味精没有关系，不信你们看看生抽成分，谷氨酸钠正是味精成分。

菜谱创建时间：2022-07-01 09:50:51