卡仕达酱

作者： Amy-yatou

卡仕达酱也可以说是万能酱，它其实就是牛奶加鸡蛋做成的酱而已。 与打发的淡奶油（9成）混合更接近冰激凌的口感。 低筋面粉可替换成淀粉，需要加入抹茶粉或可可粉或速溶咖啡粉，5克左右，直接与面粉混合即可。 【份量】：成品200克左右 【保存】：冷藏2天，冷冻1个月 【耗时】：30分钟以内

用料

• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋黄 2个
• 纯牛奶 150克
• 细砂糖 25克

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄液加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发，再加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态，此时面糊很细腻。 2、将牛奶倒入奶锅中，中火加热至轻微沸腾后关火。 3、将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不停的搅拌，直到完全混合均匀为止。 4、将混合液过筛倒回奶锅中，继续开火加热，全程不停的用打蛋器搅拌，当面糊逐渐变粘稠，搅拌时有阻力，继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。

步骤 2

5、当面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。 6、用打蛋器提起面糊有丝滑的感觉。倒入容器，用刮刀摊开加速冷却，也可以隔冰水冷却，然后立即用保鲜膜贴面密封，不要留太多空间防止水分挥发结皮。 7、当冷却至常温即可拿来使用，或放入冰箱冷藏。再次从冰箱拿出来会凝结成果冻状，先用刮刀翻拌几下，再用打蛋器持续用力搅打成顺滑状态后使用，用来裱花也能保持非常立体的花纹。

菜谱创建时间：2022-06-30 08:49:26