卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版

作者： 菜菜菜不是白菜

作为曾经的从业者，复刻一个百分百在家也能做出来的又卷烧饼。

用料

• 面粉 500克
• 水 350克
• 酵母 2克
• 盐（面） 2克
• 猪肉馅七肥三瘦 250g左右
• 盐（肉馅） 6g
• 生抽 10g
• 料酒 10g
• 老抽 5g
• 白胡椒粉
• 香油
• 辣油
• 十三香
• 香葱
• 花椒粉
• 芝麻
• 辣椒面

卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐、干酵母揉成一个偏软的面团，案板涂油，平分成5个小面团

步骤 2

其余调料调成肉馅，调料看自己喜好调一下，十三香一定要放，葱多放点，辣油可以放豆瓣酱辣油，也可以自己炸辣椒红油

步骤 3

面团分成5个，揉成椭圆形，从中间向上下赶开，均匀涂抹肉馅大概25g左右，然后从上到下卷起来

步骤 4

五个依次收口朝下摆放，再从第一个重复赶开

步骤 5

五个面团按照顺序再次涂抹肉馅后卷起

步骤 6

收口朝下按次序摆放，盖上保鲜膜醒发5分钟，然后拿第一个面团进行最后一个步骤

步骤 7

烤盘铺上油纸或者锡纸，五个面团均匀摆放，然后将第一个面团从中间向两边扯开，边扯边用手整理形状，肉馅漏出来也不要紧，整出图片中的造型即可 再增加一步，很多宝宝作品颜色不够深，就刷老抽兑水。或者觉得味道不够咸，就在面上刷一层酱油，烤出来味道就刚好了。

步骤 8

再均匀抹上一层肉馅，撒上花椒粉，芝麻，辣椒面，香葱（我家没香葱了用的大葱），烤箱预热200度，送入烤箱烤20分钟，最后几分钟看一下，每家的烤箱脾气不一样，我最后用上色烤功能烤了5分钟

步骤 9

出锅

步骤 10

切开之后层层分明

卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版的小贴士

不要以为抹的肉馅很多，烤过之后肥肉都融进饼里了，肉馅肥一点烤出来味道就非常香了。 外面卖的卷卷烧饼还有一些秘料是商家供货的，具体成分咱也不知道，就用十三香代替了

菜谱创建时间：2022-06-29 16:01:31