港式吐司

作者： 夏日里的jamilah

有没有小伙伴和我一样，有些方子别人都成功了，可自己和面时就稀得不行，粘得不行？有没有觉得吐司好难？没关系，我们一起讨论一下！所有图片我都用的原图，没加滤镜，是为了给大家更直观的感受。这个方子是二个450克的量！

用料

• 金像高筋面粉 410克
• 金像低筋面粉 100克
• 冰水 190克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 70克
• 酵母 6克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 黄油 60克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外放厨师机，我是海氏M5，2档2分钟和至无干粉，再4档5分钟。由于面太粘了，不用看膜的状态。放黄油，由于是夏天不用提前软化，切小块放里面，2档转4档共计5分钟。

步骤 2

面是这样粘粘的状态，粘一手，用刮刀整成面团，盖上保鲜膜。

步骤 3

密封好，放冰箱冷藏室。 注意事项： 普通冰箱先室温发酵半小时，再冰箱冷藏室冷藏10到12小时。 我家是冰柜，较之冰箱冷藏降温速度慢些，就直接放里面，发酵12个小时。

步骤 4

发酵好的是这个状态。冷藏发酵的面团不一定非常大，这个状态就很好了。 由于粘，我直接厨师机3档30秒排气。 排气一定要到位，吐司才好吃。 由于我一人在家又太粘，以下注意事项只能用文字表述了，请见谅。 1.面板抹油或洒手粉随各位习惯。 2.排好气的面团分成6份，简单捏圆，盖保鲜膜松驰15分钟。 3.吐司擀制与整形与普通吐司无异，但在卷形时一定要边卷边扫净手粉，这样不影响口感。

步骤 5

推荐这个排气棒给大家，很好用。

步骤 6

忘了拍照了，这是发酵了会拍的 盖上盖子，放烤箱里，再放杯开水在烤箱里帮助发酵。由于是夏天，不用另外使用发酵功能。

步骤 7

差不多这个样子就可以烤了。上下火180度45分钟。 火力和时间一定要按自家烤箱脾气来。我家烤箱这个火候与时间是我最喜欢的口感。

步骤 8

烤好后，拿出来震二下再倒到晾网上，待温后入袋装起来。

步骤 9

整个颜色还是很漂亮的。

步骤 10

也是完美的圆角。

步骤 11

拉丝也漂亮。

步骤 12

味道很好，我用这个还给神兽做了个三明治。 最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2022-06-28 12:31:35