肉松小贝

作者： Amy-yatou

【份量】：8-10个小贝。 【制作耗时】：约1个小时。 【烘烤】：烤箱175度预热，中层（倒数第三层）上下火175度。烘烤时长22分钟。 如果烤箱比较小，一炉不够吃，将方子✖️1.5可做两炉大概12-15个小贝。面糊做好装进裱花袋放冰箱冷藏，等一炉烤好后接着烤第二炉，我就这么干的😆

用料

• 低筋面粉 50克
• 蛋清约3个 100克
• 蛋黄约3个 50克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 几滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

1.先预热烤箱175度15-20分钟。 2、分离出蛋清与蛋黄，蛋清中不能有其他杂质。 3、将玉米油加入蛋黄搅拌均匀。再加入牛奶混合均匀，最后将面粉过筛加入蛋黄混合液中，用Z字手法搅拌至干粉完全消失。面糊有一定的流动性。

步骤 2

4、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，当蛋白出现大气泡时加入三分之一白糖继续中速打发； 5、当蛋白出现细小气泡时，再加入三分之一白糖继续中速打发； 6、当蛋白出现明显纹路时，加入剩余的白糖，继续中速打发一会儿后转为低速，这样蛋白霜更稳定。 7、将蛋白打发至干性发泡，具体表现为提起打蛋器有直立尖角，能拉出非常短小的尖钩。

步骤 3

8、刮刀舀起蛋白呈现棱角分明的固态，将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用J字翻拌手法粗略搅拌一下，再倒入剩余蛋白中，J字手法混合均匀，面糊略微粘稠。 9、面糊装入裱花袋中，面糊较多装两袋或分两次装，剪开裱花嘴约1cm的开口。（如果多的分两次烤，剩余的面糊装进裱花袋放冰箱冷藏，等下一炉。） 10、垂直将面糊挤入烤盘中，直径约为5cm左右，每个面糊保持一定的高度，而且要留有一定的间隔防止粘在一起。 11、用手指粘一点水，按平面糊顶部尖角，避免烤焦。

步骤 4

12、送入烤箱中层，上下火175度，时长22分钟。蛋糕会膨胀到最高点回落。表面上色明显即可移出烤箱。

步骤 5

13、趁温热时将蛋糕片与油纸分离，以免冷却后粘皮。 14、等蛋糕完全冷却后，用抹刀将沙拉酱涂抹在两片蛋糕底部，然后粘在一起。 15、在两片蛋糕的表面也抹上一层沙拉酱，然后滚沾上海苔肉松即可。

肉松小贝的小贴士

我的烤箱如果上下火170度烤22分钟出炉有点粘底，换175度22分钟稍稍有点焦底但不沾底我觉得刚好。根据自己烤箱调整合适的温度！

菜谱创建时间：2022-06-28 09:58:27