巧克力短法棍丨鲁邦种

作者： Addict2

如果你也养了酵种 如果你也爱🍫巧克力和法棍 如果你也愿意为好吃面包花些时间自己制作 那么往下看看吧 相信是你喜欢的味道 出品量：生胚约203g/个，×4个 烤箱小的可以减半做

用料

• 河套面包粉，85.7% 300克
• 鲍勃全麦粉，14.3% 50克
• 法芙娜可可粉，2.9% 10克
• 水，88.6% 310克
• 鲁邦种，20% 70克
• 耐烤巧克力豆，14.3% 50克

巧克力短法棍丨鲁邦种的做法步骤

步骤 1

河套面包粉300g +鲍勃全麦粉50g +可可粉10g，混合均匀。加入水，混合均匀无干粉。密封冷藏1小时进行水合

步骤 2

1小时后混合提前喂养好活跃的鲁邦种70g，混合盐7g，室温静置20分钟

步骤 3

静置30分钟，这是静置好的样子，准备加入50g耐烤巧克力豆

步骤 4

台面消毒，喷水。面团倒扣取出，拉薄片，撒上大约3/4的巧克力豆

步骤 5

向中间三折，撒剩余巧克力豆

步骤 6

卷起，重新放入发酵盒，继续密封，室温发酵，面团摊开成扁平状态了四个边折叠一次。折叠方法戳这里，看第7步👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106813904/

步骤 7

这是一发结束的状态，发了9小时（可可粉影响发酵）

步骤 8

发酵布撒粉，面团扣出

步骤 9

发酵和面筋到位，面团完全不沾发酵盒底部

步骤 10

称重等分4份，每份约203g，尽可能少的分割

步骤 11

预整形：切口向中间折叠，再上下卷起

步骤 12

撒粉，放在发酵布上，盖保鲜袋保湿，松弛10分钟

步骤 13

最终整形：手背拱起，轻拍排气，保留1/3气体

步骤 14

上边向下折，轻压接口

步骤 15

调转方向，上边向下折。相当于上一部的底边向上折

步骤 16

再次轻拍排气，一个手协助向内卷，另一个手腕内侧轻压

步骤 17

轻搓一下，稍微长一点，放入发酵布隔开，收口朝上，覆盖保鲜袋保湿，整形完成。预热烤箱+石板，↑↓230℃

步骤 18

烤箱预热到位，棍子也醒发好了，明显长高长胖了一些

步骤 19

利用转移板，转移到油纸上，接口朝下

步骤 20

间隔一定距离摆放，割包。刀片倾斜入刀，一刀到底

步骤 21

↑↓230℃，25-30分钟，送入预热好的烤箱，喷蒸汽5秒，2分钟后再5秒，烤箱不自带蒸汽的，造蒸汽方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

步骤 22

呐～小耳朵这就出来啦

步骤 23

换个角度看看耳朵

步骤 24

出炉后晾凉

步骤 25

外形还是比较满意的

步骤 26

完全凉透切开看看组织

步骤 27

一只咖色蕾丝小兔几

步骤 28

我能直接啃一根！满满的都是巧克力，外加鲁邦种丰富的味道层次😋快来试试吧～

巧克力短法棍丨鲁邦种的小贴士

❥发酵不看时间看状态，侧面拱起，底部密集气孔，表面也很多小气泡 ❥我室温约26℃ ❥没有冷藏二发 ❥烘烤温度和时间仅供参考 ❥烤箱高比克C60M，🍑报“小A”全系长期可团

菜谱创建时间：2022-06-26 22:26:49