【桂花芋乳】明朝宫廷点心！一蒸软糯丝滑~

作者： 茶苏苏烘焙日记

桂花和芋头一直是对黄金搭档，如果说芋头糖水里加点桂花是锦上添花，那这份芋乳里加上，那就是注入灵魂~ 金黄色的桂花点缀在粉紫色的芋乳上，颜色这么一对比，食欲瞬间up。吃上一口，花香和芋香在嘴里升腾，咂摸出的丰富滋味让人爱到不行。 为了完全达到“甲方”的要求，我做的时候，用荔浦芋头代替了芋艿，它偏沙一点，芋香味也更足，天然的紫色，做出来的成品也更好看些~ 要是你们完全追求原版，也可以用芋艿来做，偏水润的口感，也是很不错的。 剧中的片段我看了很多次，其中加入的某个配料看颜色像是黄油，看状态又像是奶酪，两种都试过之后，我更趋向是奶酪~ 因为黄油版会有点腻，奶酪和芋泥搭起来会更合适，奶香布满了每个角落，整体绵绵沙沙的口感，很是耐人寻味。

用料

• 牛奶 500g
• 芋头 300g
• 柠檬汁 30g
• 砂糖 40-60g
• 干桂花 适量

【桂花芋乳】明朝宫廷点心！一蒸软糯丝滑~的做法步骤

步骤 1

先来做奶酪：锅中倒入500g全脂牛奶，煮到80℃左右（微微沸腾），关火，加入30g柠檬汁搅拌均匀，牛奶会慢慢分离。

步骤 2

静置10-20分钟后，用纱布和网筛过滤出乳清，留下凝固物，也就是奶酪

步骤 3

再来做芋泥：蒸锅中放入300g芋头，开大火蒸制20分钟，熟透后倒出捣烂，中途加入40g白糖调整味道

步骤 4

糖量可按个人口味适当调整

步骤 5

碗中放入做好的奶酪、捣碎的芋泥，一起混合，

步骤 6

中途可以根据湿润度加入刚刚滤出来的乳清或者牛奶，调整成有点粘的固体状态

步骤 7

装入碗中，稍微弄点形状，

步骤 8

撒上适量干桂花，重新放入蒸锅，蒸5分钟，让桂花的香气激发出来就可以啦！

步骤 9

就像是桂花落在了湖面上，芋乳表面晕起了一圈圈涟漪，淡淡的紫粉色看上去特别温柔~

步骤 10

芋头和桂花的香气像是有实体一样，一缕缕地牵着鼻子走~

步骤 11

芋乳挖起来绵绵的，有点像土豆泥，但却又比它更润一些。

步骤 12

吃起来也是润润绵绵的，偶尔还能吃到没压碎的芋头，又沙又香。

步骤 13

奶香味浸透在芋泥里，桂花的气息穿透其中，让人爱不释口~

【桂花芋乳】明朝宫廷点心！一蒸软糯丝滑~的小贴士

1、牛奶选择蛋白含量高的，更好出奶酪哦！ 2、乳清可以不扔，加点糖或者蜂蜜还是可以喝的！也可以用来代替水做面包哦！ 3、做好的桂花芋乳尽快食用哈~放久了表面会越来越干~ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-06-22 18:41:28