冰凉解暑🀄️流心绿豆糕

作者： 龙龙小姐的厨房日记

夏日必备解暑神器👉🏻流心绿豆糕 相信绿豆糕大家都不陌生啦🤓今天这款绿豆糕教程奉上😋好吃不甜腻 2022.5.24

用料

• 🔻绿豆糕🔻 40克×20-24个左右
• 脱皮绿豆 360克
• 玉米糖浆（水怡） 80克
• 细砂糖 95克
• 黄油 108克
• 抹茶粉 2克
• 🔻流心馅🔻 5克×20-24个左右
• 牛奶 50克
• 细砂糖 12克
• 奶粉 8克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄 45克（大的3个小的4个）
• 抹茶粉 1克

冰凉解暑🀄️流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄处理方法戳链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106817036/ 把处理好的咸蛋黄取出用工具碾碎备用

步骤 2

提前把黄油先用微波炉叮大概30秒，没有微波炉可以隔水融化；糖➕黄油➕牛奶➕奶粉搅拌均匀

步骤 3

把咸蛋黄碎加入到搅拌均匀的液体中用料理机高速搅打30秒左右，倒出过筛一遍

步骤 4

这里做了一半原味一半抹茶味的流心馅，取一半流心馅加入1克抹茶粉搅拌均匀，剩下的另一半就做原味（嫌麻烦也可全部做原味）

步骤 5

把流心馅装入裱花袋挤入模具冰箱冷冻过夜备用

步骤 6

脱皮绿豆多清洗几次这样可以去除豆腥味，放入足量清水浸泡4小时以上，最好是浸泡过夜（过夜记得放冰箱冷藏）；浸泡好的绿豆沥干水分上锅蒸30分钟左右，蒸锅记得垫硅胶垫或纱布避免绿豆漏下去；蒸好的绿豆用手指一碾就碎代表蒸熟了，如果不能则需要适当延长蒸的时间

步骤 7

把蒸好的绿豆趁热倒入搅拌杯中，温热的绿豆很软比较容易搅拌，加入黄油、细砂糖、玉米糖浆高速搅打（如果使用破壁机而有些机器不能打干性的就要加水或牛奶，不能一次性加太多要一点点加，机器能运作就可以，后面用不粘锅炒干一下即可，不用很久大概10分钟左右就好；炒制时间受加入液体量和加热功率影响，要根据绿豆泥的状态适当调整）

步骤 8

打30秒停下来用刮刀整理一下继续搅打，再打30秒再用刮刀整理，一共大概打个2分钟左右打到细腻顺滑不沾刮刀不沾手能成团就可以了（用不粘锅炒的也一样记住这个状态就行）

步骤 9

把绿豆泥分成两份，一份➕2克抹茶粉戴上手套揉匀备用（如果嫌麻烦的可以全部做原味忽略这步，不嫌麻烦的也可以多做几种颜色）

步骤 10

分成每个大概40克左右的绿豆泥捏成团（绿豆团的重量也因模具而异，要根据个人模具自行调整）

步骤 11

流心馅提前脱模再放回冰箱备用，因为流心馅一离开冷冻室就会化得很快，尽量在包的时候手脚快点，也可以自行准备冰袋保温着就比较好，反正自己觉得怎么方便怎么来吧！

步骤 12

取一个绿豆团包入一颗流心，直到全部绿豆团都包入流心后再操作下一步

步骤 13

如果模具会粘的提前刷点黄油或玉米油防粘，绿豆团搓成和模具匹配的形状塞入模具中，用模具贴着烤盘往下充分按压，然后提起模具按压花片到底部，绿豆糕就会轻松脱模

步骤 14

依次按压完成所有的绿豆团，两种口味的流心绿豆糕就做好啦

步骤 15

来吃一个看看🫣流心馅流了一手哈哈

步骤 16

绿豆糕冷藏后口感更佳，记得要密封保存以防风干

步骤 17

冷冻保存也是可以的哦！

冰凉解暑🀄️流心绿豆糕的小贴士

不做流心馅的可以根据个人口味添加蔓越莓果干，用模具压出喜欢的形状

菜谱创建时间：2022-06-21 14:58:47