烘培日记｜咖啡巧克力核桃布朗尼蛋糕

作者： 是安北北啊

前两天在家整理我的烘培材料，发现还有一大袋巧克力币没有地方冷藏了。正好最近想吃蛋糕，干脆做一次布朗尼吧！比起戚风，我更喜欢麦芬，布朗尼，海绵蛋糕这类比较厚重口感的甜点，尤其是布朗尼，只要去到一家新店有售这个就必需要尝一尝。

用料

• 黄油 130克
• 66%黑巧克力 170克
• 细砂糖 150克
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 20克
• 中筋面粉 65克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 一小撮
• 核桃碎 100克
• 现磨咖啡液 1/2杯

烘培日记｜咖啡巧克力核桃布朗尼蛋糕的做法步骤

步骤 1

磨咖啡豆做一杯咖啡，倒出需要的量放一旁备用。 黄油软化，加一半的细砂糖用电动打蛋器打发至膨胀发白呈羽毛状。

步骤 2

巧克力币隔水融化，巧克力调温的最佳温度是50度以下，成品会非常有光泽。

步骤 3

将融化的巧克力液分次加入打发的黄油中，拌好后备用。

步骤 4

全蛋液隔温水打发，分次加入剩下的细砂糖，打发至浓稠，蛋液滑落是渐渐消失的状态。

步骤 5

将蛋糊取一半加入巧克力糊中，翻拌均匀，再混合剩余的蛋液直至完全均匀。

步骤 6

将蛋糊取一半加入巧克力糊中翻拌均匀，再混合剩余的蛋液，加入备用的咖啡液搅拌直至完全均匀。

步骤 7

粉类和盐混合过筛后加入，翻拌至无干粉状态，最后加入核桃碎，稍微搅拌即可。

步骤 8

模具垫烤纸，烤箱提前预热180度，倒入拌好的布朗尼糊并抹平。

步骤 9

放入烤箱中层，调至175度，烘烤35～40分钟，用探针插入无面糊残留即烤好了。

步骤 10

连同模具一起放在晾架上冷却30分钟，脱模后继续冷却完成，切块密封，冰箱保存。

烘培日记｜咖啡巧克力核桃布朗尼蛋糕的小贴士

我的核桃不够，凑了一些碧根果； 巧克力币里面加了一块牛奶巧克力，请忽略； 咖啡液是浓缩咖啡，或者用纯黑咖啡速溶粉冲调也可，不是二合一三合一的那种速溶啊； 面粉可以用等量低筋面粉代替。

菜谱创建时间：2022-06-21 14:12:32