笨蛋抻面

作者： 花繁宫

其实没什么好写的，就是个格拉条/棍棍儿面/拉面结合体，随吃随抻。 但我是笨蛋记性不好，所以有必要写一个。 一斤面粉够四个人吃，但我是饭桶，自己吃都是三两起步。

用料

• 面粉（低筋不行 160克
• 水 80克
• 盐 一捏
• 油

笨蛋抻面的做法步骤

步骤 1

面里加盐搅一搅。 既然是抻面，用高筋粉会顺手一些，低筋粉没劲儿会断，但全麦多用粉也抻得动，就是有点糟。 建议用好点的面，咱抻不出特细的面，麦香就比较重要了。

步骤 2

一手拿筷子一手倒水边倒边豁楞，爬筷子了就用筷子上的面团蹭掉干面。水留一口，不要加多了。

步骤 3

看不到干粉全是絮絮和渣渣就可以上手用按压的手法搓成团，麻麻赖赖和硬都是正常的，边往一团摁一边把干面和渣渣蹭干净。

步骤 4

成团了就静置十分钟再回来揉，就能搓出光面了。

步骤 5

再放四十分钟，揉几下，搓成圆柱/饼，切剂子抹油。 做什么剂子看抻什么面，宽面做扁剂子长条面做长条剂子，也可以搓长条盘卷卷，这个剂子最后最方便抻细。

步骤 6

抹油静置一小时以上，时间越长越好抻，冰箱冷藏过夜也行，但也别放太久。

步骤 7

如果放冰箱要回温再抻。 抻几下觉得有点抻不动了就往案板上摔两下，还能继续拉长。手法很重要，拽的时候手指不要捏死，尤其抻宽面，手动大拇指也要动，不然两端容易有面疙瘩。 我刚开始抻都是先拉长，再捋一下，摔几下再抻，比较均匀。 新手建议抻筷子粗细，熟练工随意。 既可以站锅边上边拽边下，也可以一口气抻完一总下。不用特意防粘，这个面不太容易粘一起，哪怕粘了下锅一拨就散开了。

步骤 8

煮面多放点水，刚下锅轻轻拨拉一下不然容易粘锅底。 飘了就是熟了，喜欢软/抻得粗就多煮会儿，实在不知道就尝一口。

步骤 9

可以做汤面/拌面/焖面/炒面。 再也不用担心做焖面没有鲜面条了∠( ᐛ 」∠)_

菜谱创建时间：2022-06-21 13:06:12