免揉香香蜂蜜小面包

作者： 花繁宫

图省事，只要粉水比合适发酵到位基本上就可以做出能拉丝的柔软小面包。 鄙人厨房鲨手用烤箱/平底锅都成功了，留自用。 来自B站up@二喵的饭的空气炸锅专辑

用料

• 植物油 20g
• 牛奶/水等液体 80ml
• 酵母 3g
• 白糖 30g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• 面粉（低筋不行 220g
• 蜂蜜

免揉香香蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

做任何需要发面的东西最好先检验酵母活性，并根据天气和活性调整酵母用量和发面方案。 避免浪费不好么∠( ᐛ 」∠)_

步骤 2

混合油、牛奶/水、鸡蛋，无需回温，无需打发，蛋抽/筷子搅至均匀乳化，起泡没关系

步骤 3

原视频的顺序是酵母、糖、盐、面 我怕酵母嗝屁，顺序是先融化糖和盐，后加入酵母和面粉混合物

步骤 4

这一步其实筷子更好用ˊ_>ˋ边加粉边搅拌，看不到干粉/爬筷子了就可以上手揉成团

步骤 5

根据不同面粉和液体的性质可以做微量调整，最后不一定能揉出光面，粘手是正常的，但应该是一个柔软的，没有流动性的面团。 愿意出力就多搓一会儿，能搓出光不出溜的小面团，懒得搓均匀成团哪怕不太光溜可以不管了。毕竟搓久了发了只会越来越黏。 不要因为粘手盲目加粉，面团硬了会变成小馒头。

步骤 6

一发室温1—2小时到两倍大，戳洞不回弹。（建议靠两倍大判断 我用的陈年安琪，多发一会儿也是一样的。

步骤 7

分剂子，按原方是分16个，搓长条用刮板分比较均匀。 建议先擀大片排气，免揉面包排气整形很重要。

步骤 8

用往内折叠的手法盘成小圆团滚圆/搓圆，留点间隔收口朝下放烤盘里垫油纸。 但其实盘圆擀长卷起来（吐司整形）可能拉丝效果更好。 手慢的要把做好的胚子和剂子都盖保鲜膜放冰箱避免干皮/醒发过头。 熟练工随意，可以自由发挥包馅或者做成肉桂卷，etc.

步骤 9

二发半小时（以上），明显长大，戳一下会回弹就是对了。 我二发都是在烤箱里放一盘热水，但好像不放也行，二发是玄学。

步骤 10

16个剂子的情况下，烤箱140℃ 12—15分钟。 这个剂子很小，我中指拇指一圈那么大，具体情况根据自家烤箱脾气和剂子大小调整。

步骤 11

刷蜂蜜水再烤5分钟上色，我拍照的这次刷的糖水，效果不是很好（见封面 视情况可以在不同阶段刷鸡蛋/牛奶/蜂蜜水。 想吃脆底这一步加油和糖。

步骤 12

平底锅我用的铸铁锅，烧热最小火焖15分钟

步骤 13

出炉可以趁热刷点黄油/牛奶，会光亮可人，可以撒点芝麻。

步骤 14

椰浆+水，用的普通面粉，没怎么揉，咬开组织是这样的，可能有人会觉得像馒头

免揉香香蜂蜜小面包的小贴士

1.剂子不要做太大，毕竟没揉。 2.液体我用过牛奶/水/椰浆+水/豆奶，风味质感上略有区别，但只要面团状态对就能做出面包（但豆奶不推荐，容易坏 3.还没试过用黄油，但我觉得应该没毛病。 4.这个糖量不多，甜味主要来自于后期刷的蜂蜜水，面包体是淡淡的甜，爱甜口根据酵母耐糖性适量加糖。 5.我没用过高筋粉，家里吃什么面我就用什么面，河套全麦粉/伊古道多用粉/福花小麦粉都用过，细微不同，但都能做出来。 6.面包做出来是不是黄澄澄的我觉得很大一部分取决于鸡蛋，所以如果烤出来没上色的时候微黄/白花花都是正常的。

菜谱创建时间：2022-06-08 17:28:58