焦糖烤布蕾🔥材料易得🛒制作简单🍃

作者： 蛋糕佬LJH

只需要几步就可以做出好吃的焦糖烤布蕾🍮脆脆的焦糖层加上嫩滑的布蕾，奶味充足甜到入心，是甜品爱好者不容错过的一款小甜点

用料

• 淡奶油 440g
• 牛奶 140g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 6个
• 以上配方可做8个布蕾 觉得太多可以配方减半制作
• 以下是很容易买到的工具———————— ——————————————————————-
• 瓦斯气罐和喷火枪 （使用时注意安全）
• 125ml锡纸布蕾碗 （烘焙用品店/某宝都能买到）
• 中型不锈钢盆 食品级别304
• 过筛网 超市就能买到

焦糖烤布蕾🔥材料易得🛒制作简单🍃的做法步骤

步骤 1

准备好2个不锈钢盆:细砂糖+牛奶+淡奶油一起装到一个盆里，另一个一个装分离好的蛋黄 （多出来的蛋清可以用来做蛋白糖）

步骤 2

把装好糖牛奶淡奶油的盆放在电磁炉上开中火加热，加热途中需要不停搅拌，可以让细砂糖更快的融化

步骤 3

加热到微微热就可以，就是用手摸盆边感到有热的状态，大概50度左右，千万不能加热到沸腾冒烟冒泡的状态，不然的话表面会形成一层奶皮，不利于下一步操作

步骤 4

接下来用蛋抽把蛋黄打散即可

步骤 5

把刚才加热好的牛奶奶油，边搅拌边倒入蛋黄盆里，一开始需要一点点的倒，之后搅拌充足了可以把剩下的一次过倒入，只要搅拌速度够快就能搅拌的很均匀。刚才说到的牛奶奶油不能加热到太热或者沸腾是有原因的，液体太烫倒入蛋黄里会直接变成蛋花汤的状态。

步骤 6

搅拌好之后就进行第一次过筛，可以把不溶解的渣渣隔离掉

步骤 7

再进行第二次过筛，这里是为了把多余的气泡隔掉

步骤 8

用量桶装过滤好的奶液等下容易分装一点

步骤 9

每个锡纸布蕾碗大概装75g左右的奶液

步骤 10

分装好的布蕾放在烤盘上

步骤 11

往烤盘倒入热水，进行水浴法烤制，烤箱上下火170度预热，温度达到后放入烤箱烤29分钟

步骤 12

烤好的布蕾，一出炉就香气四溢

步骤 13

放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时左右

步骤 14

表面撒上薄薄的一层砂糖，不能撒太多

步骤 15

用喷火枪外焰炙烧表面的砂糖，微微融化变色即可，砂糖太多的话会变成一大块焦糖凝聚在一起还很苦

步骤 16

炙烧过后的焦糖遇到冷藏过的布蕾，会马上形成脆脆的焦糖层。配合咖啡或者奶茶，这是一个不错的下午茶组合🍮

焦糖烤布蕾🔥材料易得🛒制作简单🍃的小贴士

瓦斯喷火枪使用时要注意安全，室内要空气流通⚠️

菜谱创建时间：2022-06-20 02:08:21