手工鸡蛋面

作者： 努力生活的小Bri

作为一个山东人，鸡蛋面是家的味道，我之前做过几次，都失败了，经过不停的思考和改良，终于得到这个方子，煮出来的面条，劲道爽滑。特别提示，做面条并没有看起来那么简单，擀面的过程是一个需要体力也需要技巧的过程，愿意尝试的同学不要轻易放弃，也不要气馁哦

用料

• 鸡蛋或者鸭蛋 6个
• 面粉 500克左右看吸水性
• 盐 2-3克

手工鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

面粉和盐混合，鸡蛋打散，有柠檬汁的给鸡蛋里滴一点，没有也无所谓

步骤 2

鸡蛋倒入面粉中，先用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉成没有粉质的一整块粗糙的面团，要注意，这是一个很硬的面团，做面条的面团一般都要比较硬，要不然不好擀而且容易粘连。 然后醒面至少半个小时，这一步是为了让水分子均匀的扩散开，时间越久你后面越好揉光滑

步骤 3

醒面完毕，揉成光滑的一团，按扁之后开始擀面，在这里要特别注意，我的擀面杖有一米长，如果你的擀面杖不够长，那就把面团分两半，但是如果你是第一次做，即使你的擀面杖够长，我也建议你分两半，或者和面的时候就先做一半感受一下，因为后面擀面很可能会把你整崩溃哦，不是危言耸听，慎做🤣 面团按扁之后，用擀面杖首先上下左右这样擀，擀成一个圆圆的饼，擀到一定的厚度以后，可以卷在擀面杖上了，我们就开始卷在擀面杖上开始擀面

步骤 4

这是我擀过几次以后得样子

步骤 5

注意，卷面的时候，一定要先在面饼上撒大量的干面粉防止粘连，卷的时候要紧贴擀面杖，卷成如图的样子，然后两手从中间轻轻的一边滚，一边用小小的力气，手一边往外走，下次我争取拍个视频🤣

步骤 6

擀完一次，摊开，撒粉，换个方向继续擀，换方向的原则就是把饼擀圆，所以选哪边你自己看

步骤 7

擀到最后大概1MM厚的感觉，如果感觉有难度，可以擀到没有那么薄就行，反正你是自己吃，煮出来也好吃的

步骤 8

面板上放大量干粉，然后将皮梯形叠起来，注意，皮的上面也要撒大量面粉，至于这个量你不要怕放的多，最后都会抖掉的

步骤 9

到了这一步，开始切面条，鸡蛋面越细越好吃，尽量切的够细，我切的比较粗了，实际上我妈做的真的细的可以穿过针眼，啊喷喷香啊，切成图里的样子之后，你扯住上面这一层，拉起来然后使点劲抖开，不要一次性拿太多，一点一点来，抖开一些就放在旁边，很快就变下图的样子了

步骤 10

无需追求整齐，凌乱的面条也不妨碍美味，所以不要怕，抖开就OK

步骤 11

下一步就是煮面条了，我喜欢炝锅以后再加水，也就是切一些葱丝，锅里放油，热了以后加入葱丝稍微炒一下，然后加水烧开就OK，注意，一定要加盐煮，这个面条不加盐你体会不到那个美妙，加盐加盐！水开以后放入面条，筷子搅散，水再次开了以后就可以出锅了，吃起来

步骤 12

相同的步骤，把鸡蛋换成水，就可以做凉面，鸡蛋面不能做凉面，因为会腥，用水和面做成面条以后，清水煮出来，再过冰水就是凉面了，Q弹，可以加各种自己喜欢的浇头

步骤 13

凉面可以加自己喜欢的各种浇头，我加的臊子，马兰头和蒜泥，这是鸡蛋面的延伸，想看就看不想看就略过哈哈

菜谱创建时间：2022-06-19 00:01:06